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肉桂葡萄干核桃面包
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吾心给谁人暨

肉桂葡萄干核桃面包的第三个版本。层层递进，越来越浓郁香甜。将肉桂糖卷入肉桂葡萄干核桃面包，“切片时，切片上会出现一个肉桂漩涡，不仅外观好看，而且还未面包增添了肉桂糖的味道。”“还有一种改善味道的方法。当面包刚刚出炉的时候，在面包表面刷上融化的黄油，然后将面包在肉桂糖中滚动。当面包冷却以后，面包皮尝起来会是甜甜的，松脆的。”还应该再补充一句，——随着刀的挫动，肉桂糖便如霜雪般簌簌掉落。越来越甜，越来越浓郁的肉桂香味，满满都是热量。也只有在天气转冷的时候，才会如此放纵。。。。

时间:1-2小时
食材
高筋粉 227g
砂糖 2小勺
盐 4g
干酵母 1小勺
肉桂粉 2g
鸡蛋 23g
黄油 14g
牛奶 59ml
水 88ml
葡萄干 3/4杯
切碎的核桃 1/2杯
融化黄油油 适量
肉桂粉 1.5大勺
砂糖 90ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/24
    面团：高筋粉227克，砂糖2小勺，盐4克，干酵母1小勺，肉桂粉2克，鸡蛋23克，黄油14克，牛奶59毫升，水88毫升，葡萄干3/4杯，切碎的核桃1/2杯 肉桂糖：肉桂粉1.5大勺，砂糖90毫升 配料：融化黄油适量
  • 步骤 2/24
    将面粉，糖，盐，肉桂粉，干酵母倒入面包桶
  • 步骤 3/24
    混合均匀
  • 步骤 4/24
    加入鸡蛋，黄油，牛奶和水
  • 步骤 5/24
    放入面包机，和面程序搅拌约20-30分钟
  • 步骤 6/24
    能拉出薄膜
  • 步骤 7/24
    取出，加入葡萄干和核桃
  • 步骤 8/24
    揉匀
  • 步骤 9/24
    滚圆，放入大碗，基础发酵约2小时
  • 步骤 10/24
    准备馅料：肉桂粉1.5大勺，砂糖90毫升
  • 步骤 11/24
    将肉桂粉倒入砂糖中
  • 步骤 12/24
    混合均匀，备用
  • 步骤 13/24
    面团长大
  • 步骤 14/24
    取出，整理成22X13厘米的长方形
  • 步骤 15/24
    将2/3肉桂糖均匀地铺满表面
  • 步骤 16/24
    卷起，成圆柱形，捏紧收口
  • 步骤 17/24
    收口向下，放入吐司盒
  • 步骤 18/24
    最后发酵约90分钟，面团长大
  • 步骤 19/24
    放入烤箱，中下层，上下火175度，烤约40分钟，
  • 步骤 20/24
    表面成金棕色，出炉
  • 步骤 21/24
    立即脱模，在表面刷融化黄油
  • 步骤 22/24
    放入肉桂糖中滚动，使表面沾满肉桂糖
  • 步骤 23/24
    晾凉
  • 步骤 24/24
    冷却后切片
小贴士

发酵时间需根据温度实际情况酌情调整。只要面团长大一倍即可。

烘烤时间和火力需根据烤箱实际情况酌情调整。若表面上色过早，需及时加盖，以防烤焦。

发布于 2019-12-13
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