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肉桂葡萄干小面包
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南薇孤秋

肉桂葡萄干小面包

时间:1-2小时
食材
金像面包粉 250克g
牛奶 140克
细砂糖 35克
鸡蛋液 40克
盐 3克
酵母 3克
黄油 25克
葡萄干(馅料) 80g
砂糖(馅料) 50g
肉桂粉(馅料) 5g
融化黄油(馅料) 10g
葡萄酒(馅料) 适量
刷面蛋液 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    将葡萄干放入葡萄酒中或朗姆酒中漫泡30分钟，沥干备用(我用红葡萄酒浸泡); 肉桂粉和馅料中的砂糖混合备用; 黄油融化成液状;
  • 步骤 2/14
    把黄油除外的其他主面团材料，放入面包机搅拌桶，启动机器揉至面团表面光滑，能拉出略粗糙的膜;
  • 步骤 3/14
    再加入黄油，重新启动机器，继续揉至面团能拉出大片簿膜的扩展阶段;
  • 步骤 4/14
    滚圆放入盆，盖上保鲜膜做基础发酵;
  • 步骤 5/14
    面团发酵至2.5倍大时，用手指沾上高筋粉，插入面团压出来的孔洞不会回缩就可以了;
  • 步骤 6/14
    取出面团轻压排气，再均切成8等份，滚圆盖上保鲜膜松驰15分钟;
  • 步骤 7/14
    取一个松弛好的面团擀成椭圆形；
  • 步骤 8/14
    翻面，底边压薄，在面团表面刷一层融化的黄油，(底部封口处不要刷)，撒上混合好的肉桂粉砂糖;
  • 步骤 9/14
    然后放上酒浸葡萄干;
  • 步骤 10/14
    从上至下卷起，捏紧封口；
  • 步骤 11/14
    依次将其他面团也擀开铺馅并卷起，放入模具中，放到温暖湿润处进行二次发酵；
  • 步骤 12/14
    发酵完毕后在表面刷一层薄薄的蛋液;
  • 步骤 13/14
    提前十二分钟左右预热烤箱至180度，然后将烤盘送入预热好的烤箱中层，上下火，180度烤16分钟左右;
  • 步骤 14/14
    出炉后立即脱模晾凉。
小贴士

1.不同品牌的面粉吸水性也不一样; 冬天和夏天面粉吸水性也有差异; 手揉和机器揉吸水性也会有差别,所以揉面时不要把液体一次性全倒入，先预留一小部份，再根据面团的软硬，酌情加入;

2.每个烤箱的脾气都不同,要根据自家烤箱的情况来调整时间和温度。

发布于 2020-09-09
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