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中种酸奶葡萄干小面包
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忆凉歌

面团如何做的更为柔软，外售的面包会加上添加剂，来使面包保持柔软，但自家制作的面包，是不使用添加剂的，我们是习惯使用一些容易取得的材料来改善面包的保湿性和柔软性，今天，我做的小面包里添加了酸奶，使小面包的口感更为柔软，保温性也更佳哦，添加了酸奶的小面包，放三天也能保持一定的柔软性。这样的天然添加剂绝对是外售面包所不能比的，外面的是人工的不健康的添加剂，咱的这是天然的健康的添加剂哦，想要吃到这样柔软健康的小面包吗，那就一起来动手做吧！

时间:10-30分钟
食材
高筋面粉 140g
酸奶 39g
牛奶 37ml
鸡蛋 18g
酵母 2g
糖 25g
盐 2g
黄油 10g
葡萄干 30g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    将鸡蛋、牛奶、酸奶放进盆里。
  • 步骤 2/15
    再加入高筋面粉和酵母。
  • 步骤 3/15
    揉成团。
  • 步骤 4/15
    用保鲜袋装好，放冰箱冷藏发酵24小时。
  • 步骤 5/15
    发至约2.5倍大。
  • 步骤 6/15
    厨师机的桶里放入糖，盐。
  • 步骤 7/15
    将发好的中种材料撕成小块。
  • 步骤 8/15
    盖上盖子，3档揉面揉4分钟
  • 步骤 9/15
    再加入黄油。
  • 步骤 10/15
    再揉4分钟至可以拉出薄膜的阶段。
  • 步骤 11/15
    揉好后的面团取出揉入葡萄干。再分成约55克一个的面团，共分6个，放一边松驰15分钟。
  • 步骤 12/15
    松驰好的小面团轻压排气后揉圆，整齐的排放在烤盘里。
  • 步骤 13/15
    放进泡沫箱里，箱里放进一小杯热水水，再盖上盖子。
  • 步骤 14/15
    室温发酵至2倍大。
  • 步骤 15/15
    烤箱180度预热，放在第二层，上下火烤12分钟，烤好后趁热涂上一层糖水液，放烤网上放至微温时放入保鲜袋保存即可。
小贴士

1、厨师机揉面的时候，水量越大的面团出膜的速度是越快的，中种由于已经发酵过一次，出膜也比一般面团要快一点，所以，揉面的时候要注意一点，不要揉过头，使面团断筋了哦。

2、不喜欢太甜的朋友可以不用最后涂糖水，涂了糖水的面包表面有点甜甜的，我家是很喜欢的。

3、中种面团水量要比一般面团的水量小，因为发酵过程会产生一点水份，使面团更润更软的

4、这款面包揉圆的时候尽量不要把葡萄干露出来，在表面，这样烤的时候葡萄干才不容易被烤干。

发布于 2022-12-04
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