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葡萄干小面包卷
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盼望crack

这款小面包是用中种面团来发酵制作的。将中种面团的原料放在一起揉成面团后，放入冰箱冷藏17个小时，然后再与主面团的原料融合在一起，进行基础发酵后整形制作，口感非常暄软~~中种面团：高筋面粉224g干酵母2.5g牛奶150g主面团：高筋面粉56g白糖30g干酵母0.5g盐3g鸡蛋36g奶粉10g黄油20g

时间:1-2小时
食材
高筋面粉1 224g
干酵母1 2.5g
牛奶 150g
高筋面粉2 56g
白糖 30g
干酵母2 0.5g
盐 3g
鸡蛋 36g
奶粉 10g
黄油 30g
葡萄干碎 适量
蛋液 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    将中种原料揉成团，放入冰箱冷藏17个小时。
  • 步骤 2/14
    撕开发酵好的中种面团，内部呈现蜂窝状。
  • 步骤 3/14
    将中种面团撕成小块。
  • 步骤 4/14
    加入主面团中除黄油以外的所有食材揉成团，再加入黄油揉至扩展阶段，放入容器。
  • 步骤 5/14
    发酵至两倍大。
  • 步骤 6/14
    将面团分成均等的8份，每个约65g，排气滚圆后松弛15分钟。
  • 步骤 7/14
    取一个小面团，擀成长椭圆形。
  • 步骤 8/14
    翻面后一边压薄，用刮板沿长边在中间部分切四下。
  • 步骤 9/14
    撒上适量切碎的葡萄干。
  • 步骤 10/14
    从短的一端开始卷起，捏紧接口处。
  • 步骤 11/14
    装入模具，摆在烤盘上。
  • 步骤 12/14
    烤箱中放一碗热水，将面包放入进行最后的发酵，大约30分钟左右。
  • 步骤 13/14
    发酵结束后，表面刷蛋液，入预热170度的烤箱中下层，上下火，烤18分钟左右至上色，取出晾凉。
  • 步骤 14/14
    装入保鲜袋存放即可。
小贴士

1.烤箱的温度和时间要根据自己的情况调节。

2.要根据面粉的吸水量和中种面团的软硬度进行蛋液的添加。

3.没有模具可以直接摆入烤盘。

发布于 2019-08-19
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