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葡萄干核桃肉桂面包卷
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冯雨佳勒

肉桂葡萄干核桃面包的香浓版。

“一种改善味道的方法是在面包上制造肉桂漩涡。....将肉桂糖撒在面饼表面，然后将面饼紧紧地卷成三明治面包的形状，用手指将口封好。在将烘焙好的面包切片时，切片上回出现一个肉桂漩涡，不仅外观好看，而且还未面包增添了肉桂糖的味道。”

肉桂的味道，给人一种温暖的感觉。在秋风萧瑟的时节，应该比较适合吧？葡萄干和核桃都是给人以热量的东西，就用这面包来贴秋膘吧。

只可惜，天气转凉，面团的成长开始日益地艰难起来。看着它们缓慢爬升的样子，常常困惑于它们是需要时间，还是只能这样了。而时间有限，有时候真等不了它，就这么烤了。而每每开始烘烤，又会遗憾，应该再给它一点时间。。。。

火有点急，也有些疏忽，没能及时降火。。。。看起来表面有点深，甚至趋近于黑了，不过，肉桂面包卷的颜色原本深重，倒也无碍。。。。

时间:1-2小时
食材
高筋粉 227克
砂糖 2小勺
盐 4克
干酵母 1小勺
肉桂粉 2克
鸡蛋 23克
黄油 14克
牛奶 59毫升
水 88毫升
葡萄干 3/4杯
核桃碎 1/2杯
肉桂粉 1大勺
砂糖 1/2杯
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    面团料：高筋粉227克，砂糖2小勺，盐4克，干酵母1小勺，肉桂粉2克，鸡蛋23克，黄油14克，牛奶59毫升，水88毫升，葡萄干3/4杯，碎核桃1/2杯
  • 步骤 2/23
    将面粉，糖，盐，肉桂粉，干酵母倒入面包桶
  • 步骤 3/23
    混合均匀
  • 步骤 4/23
    加入鸡蛋，黄油，牛奶和水
  • 步骤 5/23
    放入面包机，和面程序搅拌约20分钟
  • 步骤 6/23
    能拉出薄膜
  • 步骤 7/23
    取出，加入葡萄干和核桃
  • 步骤 8/23
    揉匀
  • 步骤 9/23
    滚圆，放入大碗，基础发酵约2小时
  • 步骤 10/23
    准备馅料：肉桂粉1大勺，砂糖1/2杯
  • 步骤 11/23
    将肉桂粉倒入砂糖中
  • 步骤 12/23
    混合均匀，备用
  • 步骤 13/23
    面团长大
  • 步骤 14/23
    取出，整理成22X13厘米的长方形
  • 步骤 15/23
    将肉桂糖均匀地铺满表面
  • 步骤 16/23
    卷起，成圆柱形
  • 步骤 17/23
    捏紧收口
  • 步骤 18/23
    收口向下，放入吐司盒
  • 步骤 19/23
    最后发酵约90分钟，面团长大
  • 步骤 20/23
    放入烤箱，中下层，上下火175度，烤约40分钟，
  • 步骤 21/23
    表面成金棕色，出炉
  • 步骤 22/23
    立即脱模
  • 步骤 23/23
    冷却后切片
小贴士

发酵时间需根据温度实际情况酌情调整。只要面团长大一倍即可。

烘烤时间和火力需根据烤箱实际情况酌情调整。若表面上色过早，需及时加盖，以防烤焦。

发布于 2020-09-28
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