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葡萄干核桃肉桂吐司
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屯逊律贤闹

（适用于22 cm＊11cm的磅蛋糕模两个）

食材
肉桂糖 适量（肉桂粉和白砂糖混合）
高筋面粉 500g
白砂糖 20g
盐 9g
鸡蛋 1个（打散）
水 180ml
黄油 30g（室温软化）
苏丹葡萄干 250g（洗净沥干水分）
核桃 100g（切成粗粒）
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    糖和牛奶，水混合均匀，入微波炉叮到温热不烫手的状态。取出，加入酵母粉静置15分钟，使其活化。这个时候可以看到水面上形成一层泡沫，这个办法也适用于检测酵母活性
  • 步骤 2/6
    在大碗里混合面粉，盐和一勺肉桂粉，加入1里的液体，混合至面粉和液体均匀，打入一个鸡蛋，加入切碎的小块软化黄油。先用勺子或刮刀整合面团，大概成型后开始上手揉面。面粉必须经过薄膜测试，作为一个非常弱小的揉面党，我花了两个小时....当然是边玩边揉，完全一心二用的状态。其实也是为了避免手臂第二天酸麻...中途可以按情况添加水分或者面粉，各地面粉吸水率毕竟不同，面团应该达到柔软但不过分粘手的状态
  • 步骤 3/6
    面团整理成团，室温发酵到两倍大，排气。食品袋里倒入一点油，揉开防粘，放入面团，排出多余气体，扎紧袋口。外面再套上几层袋子，面团发酵的劲很大....塑料袋随时有撑破的可能
  • 步骤 4/6
    第二天取出面团，回温，揉入干果料。果料太多，一次揉入揉匀太困难。我的方法是把面团擀开成长方形，在中间1/3面积铺入适当果料，两边向中间折叠，面团旋转90度，重复擀开撒果料折叠的过程，直到果料用完为止。然后开始慢慢小心揉面团，确保干果全部揉入并揉匀到面团里，这里最直观的看法是拿起面团揉成团，看到所有干果被覆盖进面团里，即使浮在表面可见的干果也有一层薄膜覆盖，再揉几次，如果面团依旧呈现这样的状态，果料就可以判断在面团里分布得比较好了
  • 步骤 5/6
    面团分成均匀大小的两分，分别擀开成长方形片状，撒上肉桂粉和白糖混合的肉桂糖粉，卷起面团，放入两个涂油处理过的模具里，表面喷上适当植物油，用保鲜膜或者别的容器覆盖，温暖处发酵到2倍大
  • 步骤 6/6
    烤箱预热180度，把发酵好的面团放入烤20来分钟，烤盘旋转180度继续烤20分钟后，出炉立刻脱模，刷上足量的融化黄油，裹上一层肉桂粉(不要吝惜黄油份量！否则肉桂糖粉会粘不住扑簌簌向下掉的)。放在晾架上至少两个小时后切片食用
发布于 2018-09-07
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