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全麦葡萄干核桃仁面包
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廁所里的雨丹

吃惯了口感细腻的面包，发现这款更有嚼劲、麦香浓郁的全麦面包更适合自己的口味，并且低油少糖、非常健康，口感上又极为丰富、回味无穷……

时间:1-2小时
食材
全麦面粉 150g
高筋面粉 150g
牛奶（或水） 180ml
高活性干酵母 5g
盐 3g
细砂糖 15g
橄榄油 15g
葡萄干 75g
核桃仁 75g
表面装饰： 适量
黄油或高筋面粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    将牛奶、糖、盐、面粉、酵母依次放入面包桶启动和面程序，搅拌至无干粉后，加入橄榄油，继续和面30分钟左右至扩展阶段。
  • 步骤 2/6
    加入葡萄干、核桃仁，继续和面5分钟左右直到和面团完全混合。（如果觉得这样不易混合，可以在步骤5面包整形时铺上再裹入）
  • 步骤 3/6
    混合好的面团放入大的容器内，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵至2-2.5倍大，时间约60分钟。
  • 步骤 4/6
    揉面垫上洒一层薄粉防粘，取出面团排气，分成同等大小的6份，滚圆，盖保鲜膜醒发15分钟。
  • 步骤 5/6
    醒发后的面团擀成椭圆型，再卷起并收口，依次完成后放入烤盘低温发酵至2倍大，时间约50分钟。
  • 步骤 6/6
    二发完成后用小刀在面包上划3条细长浅口，表面刷黄油或者筛上一层薄薄的高粉装饰。放入烤箱中层，上下火180度，烤15-20分钟后出炉。具体时间根据自家烤箱脾气来定。
小贴士

表面刷黄油是为了增香，不喜欢也可以省略，直接筛高粉装饰。全麦粉和高筋粉的比例可以根据自己的口味调整，总量不变即可。生核桃仁可以不作处理直接用也可入烤箱150度烤3-5分钟去皮。盐的用量可以根据口味加以调整，范围在3-5g。

发布于 2018-11-10
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