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葡萄干核桃全麦面包（改自爱和自由的方子）
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翟笑迎暖风

一直对全麦面包，杂粮面包情有独钟，这款面包是我的心头之爱。相信你也会爱上这款面包的~ 此方改自自由姐的方子，原方放了小麦胚芽，我调节了一下各种面粉的比例，去掉了小麦胚芽，增加了全麦粉和燕麦片。原方放的是桂圆干，但是我不太喜欢桂圆干的味道，所以换成了葡萄干，而且用油量也减少了

时间:1-2小时
食材
液种 适量
高筋面粉 90g
冷水 60g
干酵母 2g
主面团 适量
低筋面粉 30g
全麦粉 表面装饰
燕麦片 5g（没有可不加，换成等量的全麦粉即可）
水 80g
红糖 20g
白糖 10g
盐 3g
黄油 10g
葡萄干 30g
核桃仁 30g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将液种中的干酵母用冷水化开后加入高筋面粉。
  • 步骤 2/9
    用刮刀拌匀，室温发至两倍大后，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏16小时以上备用。（我是前一天晚上9点左右开始做的，11点左右发酵完毕，正好第二天晚上做）
  • 步骤 3/9
    葡萄干提前用水泡好，沥干水分，可以用厨房用纸
  • 步骤 4/9
    生核桃仁用烤箱或者微波炉或者炒锅焙香
  • 步骤 5/9
    取出发酵好的液种，放入主面团中除了果料和黄油之外的原料，揉匀，然后取出，放到平面上
  • 步骤 6/9
    然后像用搓衣板洗衣服一样，往前搓，不要向下压哦，一开始搓一次卷回来，然后调转90度，接着搓。面团粘手很正常，要有耐心哦~
  • 步骤 7/9
    等搓的有点阻力的时候，变成搓三次卷回来，然后调转90度，接着搓
  • 步骤 8/9
    搓着搓着，能拉出厚点儿的膜了，此时膜的弹力不大
  • 步骤 9/9
    加入室温软化的黄油，接着用刚才的方法，揉搓
小贴士

1.液种中的干酵母，我是用手捏了一小撮（用精确到1g的称量不出来）2.干酵母我用的是安琪的，看有的大师是用金燕牌的 3.原方只放了16g红糖，但是我认为糖的量太小，家人喜欢吃甜食，所以增加了糖的量，而且光有红糖，味道不柔和，所以又增加了些绵白糖。 4.我是用手揉的方法，因为面包机太不给力了，如果你的面包机比较给力的话，可以用面包机哦

发布于 2018-07-05
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