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焦糖核桃全麦面包
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会比你快乐

星野天然酵母是一种100%天然酵母,它的发酵能力很强,这是普通酵母所无法做到的好味道. 它做出來的面包非常Q非常糯,香味和甜味更加浓郁

这个包我做了两个,一个添加了蔓越莓干,另一个加了葡萄干.

照片我是用了蔓越莓的那个面包,在口感上来讲,个人感觉添加葡萄干的更加好吃.

蔓越莓干的有点微微的酸,如果喜欢吃酸甜的,应该会感觉挺好吃的.

面包里面添加了大量的核桃,每吃一口,真是满嘴浓郁的果香丫.

非常好吃的一款面包,修改至勤奋的苦哥家,感恩~~

时间:1-2小时
食材
面包粉 180g
全麦粉 70g
盐 5g
黑糖 50g
蜂蜜 25g
黄油 25g
酵母 1g
星野天然酵母 50g
水 110g
核桃 100g
葡萄干 150g
全麦粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    核桃干提前烤熟，葡萄干泡软，沥干水备用。 将黑糖、蜂蜜、黄油混合，煮至焦糖味道，冷却备用。
  • 步骤 2/9
    将面粉、全麦粉、盐、天然酵母、酵母、焦糖倒入一起，加入水搅拌至面团成团，揉至面团表面光滑有弹性。
  • 步骤 3/9
    加入葡萄干和核桃仁搅拌成团
  • 步骤 4/9
    盖上保鲜膜，以温度27℃ ，室温发酵90分钟
  • 步骤 5/9
    然后将发酵好的面团取出滚圆
  • 步骤 6/9
    在发酵藤碗里洒上全麦面粉
  • 步骤 7/9
    放入发酵藤碗
  • 步骤 8/9
    以温度30℃ ，室温发酵60分钟，将面团倒入烤盘。
  • 步骤 9/9
    表面划上刀口 以烤箱温度220℃喷蒸汽烘烤35分钟，如果没有喷蒸汽就用普通的烘烤
小贴士

1：如果没有喷蒸汽就用普通的烘烤 ，或者用石头加热后，喷水来制造出蒸汽。

2：【星野天然酵母的制作方法：】

星野天然酵母（法棍专用）：40克 温水：80ml

1：瓶子、勺子在锅中用滚水消毒 冷却后倒入星夜天然酵母 加入温水 用勺子搅拌均勻

2：盖上盖子 将瓶子放在25~30度的地方

3：放置20小时后 打开瓶盖 天然酵母会变成乳液状 并散发着刺鼻的味道

4：將瓶子继续放置 让液体自然发酵至30小時（前后共计发酵30小时）当液体散发着浓浓的酒香味 并变得粘稠时 发泡酵头就做好了

发布于 2023-05-01
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