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核桃黑麦面包
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扈曼绿应

今天在冰箱找了点黑麦粉和核桃，做了一款欧式黑麦面包，核桃仁超多。为了让组织和口感像天然酵母面包,将酵母的量减少，将面包发酵时间短一些。烘烤出来的口感和天然酵母的一样，只是酸味少了点。本来是想全部用黑麦粉的，但是黑麦粉太少，就用了一小半面粉和一小半黑麦粉，黑麦粉的组织本身就细腻，再加上核桃，让口感更加美味。

食材
高筋面粉 300克
黑麦粉 250克
核桃碎 300克
盐 10克
酵母 2克
水 320克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    将核桃烘烤，掰成丁冷却备用
  • 步骤 2/10
    将面团搅拌成团即可，然后将冷却的核桃碎加入一起用手揉均匀
  • 步骤 3/10
    放入烤盘，盖上保鲜膜以温度28℃发酵60分钟
  • 步骤 4/10
    发酵至原体积的2倍大
  • 步骤 5/10
    将面团分割成4份，每份300克
  • 步骤 6/10
    将面团排气卷成圆柱形
  • 步骤 7/10
    搓至30厘米长放入帆布上面以温度28℃，盖上保鲜膜，发酵50分钟
  • 步骤 8/10
    发酵好，表面划上刀口
  • 步骤 9/10
    在烤盘洒上面粉，将面团移入烤盘
  • 步骤 10/10
    以烤箱温度220℃，喷蒸汽烘烤25分钟
发布于 2018-08-20
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