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葡萄干蜜豆丹麦面包（引鉴他人出手膜方法）
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leaflet善良

天知道我经历过多少次失败、经历过多少次绝望、吃了多少次实心“面包”看了多少揉手膜的方法才换得第一次成功第一次成功之后就知道什么手感了，以后屡试不爽自信感爆棚

但是这个方子是总结了很多厨友的方子得来的，但并不是抄袭或者什么，我写出来只是为了以后我做面包方便，不用再来回来去的再翻各种方子仅此而已。

食材
高筋面粉 250克
细砂糖 30克（不吃甜的可自行减量）
盐 2克
鸡蛋 1个
牛奶（和面） 117克
耐高糖酵母 3克
牛奶（溶解耐高糖酵母） 10克
黄油（室温软化） 25克
橄榄油 适量
裹入黄油 125克
蜜豆or葡萄干or其他 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    把高筋粉、糖、盐称好在盆中搅拌均匀
  • 步骤 2/23
    加入一个打散的鸡蛋 搅拌均匀
  • 步骤 3/23
    再加入牛奶 当加到面达到这种情况就可以了 我一般放117克左右就可以如果干一定要再补牛奶千万不要和的面很干 一定要湿！干的话是出不来手膜的（血泪相告(*꒦ິ⌓꒦ີ)）但也不要加太多 如图就可以 因为后面溶解耐高糖酵母还需要再加牛奶
  • 步骤 4/23
    把加的东西和面揉匀就可以盖上保鲜膜放进冰箱等着了我一般这些都是头一天晚上准备好 第二天起来就可以直接拿出这坨面开始揉了如果头天没准备 那在冰箱放个1-2小时也是可以的只要盖好保鲜膜就行
  • 步骤 5/23
    面静置好后开始溶解耐高糖酵母耐高糖酵母牛奶 搅匀
  • 步骤 6/23
    像这样 把牛奶溶解好的耐高糖酵母和静置好的面揉匀 这个过程只需要加耐高糖酵母和牛奶 如果干可以自行加牛奶如果粘手不可以加任何粉类
  • 步骤 7/23
    把揉匀的面铺开在表面放上室温软化好的黄油将黄油充分揉进面团里
  • 步骤 8/23
    准备一些橄榄油
  • 步骤 9/23
    法一:把面再次铺开在表面用手抹一层橄榄油，对折攥住一头往台子上开始摔面，大概五六次就会被摔长，把摔长的面再次抹油，对折，摔，大概重复10-20分钟面团就会变得绵软，此时说明面团已经到了扩展阶段
  • 步骤 10/23
    法二:第二种方法就是把摔面换成用擀面杖敲（噪音都不小建议都是白天做）还是抹上橄榄油，从一头开始擀面杖水平敲打表面，一个地方大概敲20下左右，从头敲到尾，敲完一遍在表面抹油对折再从一头开始敲，一直重复次动作大概也是10-20分钟，面团会变得绵软就可以了
  • 步骤 11/23
    这就是已经到扩展阶段的面可以看见下面的面团软绵绵的一摊接下来就可以做吐司、小面包、脏脏包等等等等我接下来做的是葡萄干蜜豆丹麦面包
  • 步骤 12/23
    把揉好的面团擀成长方形，包上保鲜膜，放入冰箱冷冻30分钟称取裹入用黄油，待软化后，也擀成一个长方形，放入冰箱冷冻此步骤是为了让黄油和面团的软硬度和延展性接近
  • 步骤 13/23
    取出面团，把面团擀成黄油两倍大后包入黄油，两头内折，将中间收口捏紧然后旋转90°擀成长方形
  • 步骤 14/23
    进行第一次三折，放入冰箱冷藏30分钟
  • 步骤 15/23
    冷藏好之后进行第二次三折，折好后裹好保鲜膜继续冷藏30分钟一共需要折三次～
  • 步骤 16/23
    第三次折叠并冷藏好之后，将面团顺着折叠方向擀长，在中间部分放入适量蜜豆、葡萄干或者你想放的任何，并稍微按压
  • 步骤 17/23
    将左边的面向上折盖在放的葡萄干上，并再次放上蜜豆or葡萄干or其他，然后将右边的面再次叠上来，并稍微按压裹上保鲜膜放入冰箱冷冻10分钟
  • 步骤 18/23
    拿出面团后纵向将面团切成两份，每份再均分成三条，切面向上，按扁
  • 步骤 19/23
    把三条变成一个三股辫，共两份
  • 步骤 20/23
    将两个编好的面团两段内折收口向下放入模具中发酵至九分满表面刷层蛋液，放入预热好的烤箱中200°半个小时每个烤箱温度不一样，而且模具大小面包高矮不一样，时间和温度都会有影响，根据自家烤箱温度高低自行调节
  • 步骤 21/23
    出炉立即脱模我脱模之后又刷了层蜂蜜
  • 步骤 22/23
    还可以用之后的揉面手法做出小面包、脏脏包、牛角包
  • 步骤 23/23
    其实步骤都差不多有需要再单出一份菜谱
发布于 2019-03-01
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