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密红豆丹麦面包
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旭炎执笔写花凄

玩烘焙这么多年了，没做过发面的开酥，以前做过蛋挞皮的开酥，因为那会用的是黄油，非片状黄油，熔点低，那个粘，从此怕开酥了，但是眼馋开酥的面包，正好这会温度还可以，就用片状黄油开酥了，虽然各种不足，还是记录一下，用了爱和自由的方子

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 244g
低筋面粉 81g
即发干酵母 7g
细砂糖 33g
盐 4g
蛋液 49g
炼奶 16g
水 137g
黄油 26g
奶粉 10g
片状黄油 151g
蜜豆 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    将除黄油和裹入片状黄油以外的材料放入面包机
  • 步骤 2/22
    启动和面程序，搅拌至面团表面光滑，在加入黄油
  • 步骤 3/22
    继续搅拌至面团可以拉出薄而不破的薄膜
  • 步骤 4/22
    片状黄油放入保鲜袋，擀成规则的方形
  • 步骤 5/22
    揉好的面团压扁，放入保鲜袋，送去冰箱冷冻30分钟
  • 步骤 6/22
    冷冻好的面团取出，擀开
  • 步骤 7/22
    将片状黄油放在中间
  • 步骤 8/22
    面团的四周向中间折，并将接缝捏紧
  • 步骤 9/22
    将面团旋转90度
  • 步骤 10/22
    将面团擀长
  • 步骤 11/22
    自左1/8处，右3/8处向内折，并拢接缝
  • 步骤 12/22
    然后对折，此时完成第一次四折，将面团旋转90度
  • 步骤 13/22
    继续擀长
  • 步骤 14/22
    从右1/3，左1/3向内折
  • 步骤 15/22
    完成所有的叠被子
  • 步骤 16/22
    面团切成细条
  • 步骤 17/22
    切面向上，一个压一个排成排
  • 步骤 18/22
    放入红豆
  • 步骤 19/22
    卷成卷，排入模具，千万不要用这个底部带眼的模具，烘焙时会滴油
  • 步骤 20/22
    最终发酵温度不宜超过28度，发酵二倍大小
  • 步骤 21/22
    模具送入预热好的烤箱200度30分钟
  • 步骤 22/22
    烤好后立刻脱模
小贴士

1、开酥还是建议用片状黄油，为起酥点心专用的动物性黄油，我用歌文寇曼牌子

2、面团要冻到与黄油软硬差不多

3、片状黄油需要走锤敲薄一些，我怕粘，觉得还是放在大点的保鲜袋里擀开比较好用

4、最后发酵不要超过28度否则裹入黄油会融化

5、最后血的教训，别用活底或底部带眼的模具，否则烘焙时，黄油会融化，滴到加热管或是烤箱底层

发布于 2019-11-08
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