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红糖全麦面包（波兰种）
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张良net

香软的红糖全麦面包，少油低脂，补血补气，适合女性老人健康食品

这款面包我采用了波兰种，经常吃面包的的宝宝一定知道，波兰酵头的面包成品组织超级细腻柔软，像云朵棉花般轻盈，拉丝如棉絮，绵软醇香。

波兰种操作简单，可以提前一晚做好酵头放冰箱冷藏发酵，也可以早晨做好，晚上在进行操作。上班族也可以做，腾出点零碎时间就能完成。

时间:1-2小时
食材
波兰种 ：
高筋面粉 50克
水 50克
酵母 1克
红糖水 ：
红糖 50克
开水 80克
主面团 ：
高筋面粉 150克
黑麦粉 100克
水 80克
奶粉 15克
盐 2克
酵母粉 2.5克
黄油 20克
表面装饰 ：
白芝麻 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    波兰种的材料全部混合用刮刀拌匀，盖上保鲜膜发酵至3倍大
  • 步骤 2/14
    红糖用开水拌至完全融化，放凉备用（夏季建议提前做好放入冰箱冷藏凉后在使用）
  • 步骤 3/14
    波兰种无论是室温发酵，还是冷藏发酵都可以，主要是看状态，膨胀至3倍大表面呈现很多大气泡就可以使用了
  • 步骤 4/14
    主面团材料（除黄油外）全部投入厨师机，波兰种酵头也放进去，混合揉至扩展状态
  • 步骤 5/14
    然后加入黄油，揉至完全扩展状态
  • 步骤 6/14
    即能拉出薄和不易破的手套膜
  • 步骤 7/14
    揉好的面团滚圆收口向下放入容器盖上保鲜膜进行发酵，发酵至2.5倍大，手蘸干粉轻戳不塌陷不回弹
  • 步骤 8/14
    发酵好的面团倒扣出来，按压排气
  • 步骤 9/14
    然后均分成12然个小面团滚圆
  • 步骤 10/14
    做好依次做好排入烤盘，将面团中心处戳一个小窝，全部做好放入35-38度的环境下进行2次发酵
  • 步骤 11/14
    发酵至1.5倍取出，表面喷水或者刷蛋液也可以，然后均匀的撒上白芝麻
  • 步骤 12/14
    放入预热好的烤箱，上下火180度烘烤20分钟左右
  • 步骤 13/14
    烤好立刻取出，转移到烤网上，放置手温密封保存即可。
  • 步骤 14/14
    成品
小贴士

一次发酵的时候，如果手蘸干粉轻戳面团塌陷代表发酵过度，如果回弹代表发酵不足。

这款面包也可以夹馅操作，馅料选择你喜欢的口味就行。

发布于 2022-12-01
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