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奶酪红豆馅软欧包（波兰种）(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎
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虐毁滔官延

家里的淡奶油又多出来了~~~只有做面包慢慢消耗了( ｰ̀дｰ́ )

食材
波兰面种 适量
高筋面粉 150克
酵母 2-3克
水 80克
主面团 适量
糖 30克
盐 2克
淡奶油 60克
烘烤时间 适量
160° 20分钟左右
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    将面种里50克面粉加入酵母，和50ml水放一起混合
  • 步骤 2/14
    加入水以后面粉可能会有点稀，不要紧，盖好盖子放入冰箱过夜。混合的面粉不需要什么揉搓，和水混合均匀就行啦
  • 步骤 3/14
    等到面糊表面出现气泡，体积增大，说明面种发酵好咯
  • 步骤 4/14
    就是底部出现这样结构的气孔，就可以啦~
  • 步骤 5/14
    将面种和主面团的材料混合
  • 步骤 6/14
    刚开始会比较粘，但是不要担心，使劲揉面，使劲摔打，面团就会起筋变光滑啦(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)
  • 步骤 7/14
    渐渐的面团会整齐起来，案板上的面也会干净~
  • 步骤 8/14
    面团起筋跟水分也有关系哦！水分充足才容易起筋~
  • 步骤 9/14
    盖上纱布，放到温暖处进行第一次发酵
  • 步骤 10/14
    这个时候就可以做馅啦~150克的奶油奶酪，用打蛋器打起~加入适量的糖，再加入蜜红豆(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)想吃什么馅就做什么馅~
  • 步骤 11/14
    将面团分成想要的大小，然后包入馅料
  • 步骤 12/14
    用筛网在发酵篮内均匀撒上面粉，撒得厚点也没关系，但是都要撒上，不然面包二发脱不出来
  • 步骤 13/14
    将面包底部朝上，放入篮内，放入温暖处进行第二次发酵
  • 步骤 14/14
    放入烤箱160°，烤个20分钟左右，大家可以依据各自烤箱脾气调整~
小贴士

波兰酵种对时间的要求不高，只要面种出现大气泡，体积增大，就可以使用啦~感觉比美式70％酵种要方便好用(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)如果不过夜，放入烤箱发酵也行~而且50克的酵种可以对应各种大小的面包，对主面团的多少也没有这么严格，100克的，250克的，都可以使用哦_(•̀ω•́ 」∠)_

发布于 2019-01-26
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