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奶酪麦香无油欧包
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瓷匪谢空切

大家都知道,欧包份量厚实,口感外脆内韧,以高纤、低糖、低油、低脂为特点,注重谷物的天然原香,吃起来更健康。而我一直想制作一款欧包,无奈拖延症严重,看到@林育玮老师的这个方子,再也按耐不住。这是一款无油的麦香包,奶酪的加入让面包更加的醇香。为了更加丰富口感,我在原方子稍微改动,增加了30克佰麦仕麦胚芽,浓浓的麦香味,让人欲罢不能!

时间:1-2小时
食材
全麦粉 100g
蜂蜜 20g
酵母 6g
330g
葡萄干 100g
佰麦仕麦胚芽 30g
9g
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    提前准备好所有材料
  • 步骤 2/8
    按照先液体后固体的顺序将全部材料放入面包机揉面
  • 步骤 3/8
    直至揉面出薄膜
  • 步骤 4/8
    放入葡萄干搅均匀,进行第一次发酵,面团变大至2-2.5倍大小,食指粘粉,捅下去面团不回 缩不反弹就好了。
  • 步骤 5/8
    揉面垫撒一些干粉,面团按压排气,平均分割4个。滚圆,盖上保鲜膜松弛30分钟。
  • 步骤 6/8
    松弛完毕后,面团用手稍稍向左右按开,呈椭圆形。提前软化好的奶油奶酪,用双手轻轻把奶油奶酪按进去面团内。把面团向上折起1/3,包着奶油奶酪,同时两边收紧。另外一边向下折叠,包好收口。
  • 步骤 7/8
    揉成橄榄型,放进烤箱,放一碗热水,进行第二次发酵约50分钟,面包发至2倍。
  • 步骤 8/8
    在发酵好的面包上轻轻撒粉(我不小心撒多粉了)。用刀片划口。提前预热烤箱,上火200度,下火160度,烘烤时间约15~20分钟。
小贴士

小贴士

1、烤箱温度根据自身烤箱温度来衡定,温度只作参考。

2、没有麦胚芽的可以选择不放。

3、葡萄干可以事先用朗姆酒做浸泡。(没有可以省略)

发布于 2020-08-03
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