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黑麦干果软欧包
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匆怯瓜潞实

以【黑麦干果软欧包】开启新一轮拔草模式~ @COUSS探味研究室

食材
高筋面粉 230g
黑麦面粉 50g
水 182ml±
细糖 38g
盐 4g
酵母 3g
无盐黄油 20g
黑加仑 30g
蔓越莓干 30g
橙皮丁 40g
朗姆酒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将除黄油和干果外的材料加入厨师机搅拌桶，开启1档聚成团后转3档揉面。
  • 步骤 2/9
    面团揉至光滑状态后加入黄油，低档揉至黄油吸收后再转3档揉面至光滑状态，加入干果低速揉合即可。
  • 步骤 3/9
    面团整圆放碗中，发酵箱，选择温度28度，湿度70%，面团放入进行基础发酵至约2倍大小。
  • 步骤 4/9
    发酵好的面团取出，排气后整圆收口朝上，放入筛了面粉的发酵篮中。
  • 步骤 5/9
    发酵箱，选择温度32度，湿度80%，面团放入进行二次发酵至约1.5倍大小布满发酵篮。
  • 步骤 6/9
    发酵好的面团取出，倒扣在烤盘上，按自己喜好图案用锋利的刀割切口。
  • 步骤 7/9
    烤箱，提前上下火220度预热好，烤盘放入中层烤网，开启加压模式，烘烤约20分钟。
  • 步骤 8/9
    烘烤结束面包出炉后放在网架上晾凉即可。
  • 步骤 9/9
    成品图
小贴士

1、 因各面粉的吸水性不同，液体不要一次性全加入，请视面团状态适当调整。

2、 利用了压力烤箱烘烤，微压环境且良好的密封性，使烤箱内部湿度充足，让面包在烘烤时膨胀度更佳，整体烤色更饱满，面包的表皮非常酥脆，内部组织柔软有韧性。且材料中还添加了黑麦面粉，它富含钙、铁、锌、硒等多种微量元素，增加了面包的口感同时，营养也提高了哦。

3、 烘烤的温度和时间仅供参考，请根据各烤箱温度性能适当调整。

发布于 2018-07-31
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