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蔓越莓坚果软欧包
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郭芙蓉jerk

当下,软欧包风靡已有些时日。软欧面包是源自欧洲、适合东方口味的面包。最大的特点是营养、好吃、低糖、低油。既有欧洲面包的营养、健康的食材,又有东方面包的湿软Q弹的口感。软欧中基本会添加果干和坚果丰富口味,如蔓越莓、葡萄干、核桃仁,赋予面包醇香的风味和酸甜适度的口感,美味又营养。

软欧,表皮脆韧,内心绵软,吃过就会让人爱上的口感,刚出炉时最明显;隔天后又是一种惊喜,脆皮已变得柔韧、内部Q弹,越嚼越香,伴着果干和坚果,散发出酸甜、甘香,忍不住一口接一口……

方子是爱和自由老师的,稍作改动~

食材
面包粉 350克
全麦粉 150克
干酵母 5克
砂糖 50克
6.5克
350克
有盐黄油 40克
蔓越莓干 100克
核桃仁、榛子仁 100克
糖渍橙皮 适量
表面装饰 面包粉适量(份量外)
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    1.除黄油及果干、坚果、橙皮外的材料混合,面包机一个和面程序。坚果稍切碎备用;
  • 步骤 2/6
    2.加入有盐黄油,启动第二次和面程序,在程序即将结束前3分钟,暂停和面,取出少许面团,能拉出大片膜状时,加入蔓越莓干、糖渍橙皮和坚果碎,稍揉,混合即可,进行一次发酵;
  • 步骤 3/6
    面团发酵2倍大时,取出排气,分割4份,滚圆,松弛10分钟;
  • 步骤 4/6
    取一个剂子,擀成圆片,翻面,向内折成三角形,捏紧收口,收口朝下,进行二次发酵(也可按自己喜欢的形状造型);
  • 步骤 5/6
    二发至2倍大时,表面刷水,筛上面包粉,割口(这步忘拍照啦~),放入预热好的烤箱,上下火180°-30分钟;
  • 步骤 6/6
    出炉放烤架上冷却。
小贴士

1.因个人喜欢欧包这种耐嚼的口感,蔓越莓及坚果并没有切太碎,不喜欢大颗粒的可切得碎些;

2.原方中的坚果是熟核桃仁,我用的是生的,核桃仁不够的情况下添加了榛子仁,比例为3:1,并不影响口感;

3.原方的橙皮屑为一个量的鲜橙皮,我用糖渍橙皮丝替代;

4.原方使用的是无盐黄油,相应盐的用量为8克;

5.烤箱温度请依自家烤箱温度调整。

发布于 2019-01-28
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