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面包机版核桃蔓越莓全麦软欧包
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烂自安家掣

这款欧包不用厨师机，不需要揉出手套膜，效果要比直接用面包机做出来的强很多，完全不输给面包店的欧包！是一个非常容易上手，超级适合初步涉猎手工制作面包的烘友们！在这里着重把每个步骤中时间管理的小贴士详细列出来供大家参考吧。

食材
核桃 50克
蔓越莓 50克
朗姆酒（可替换成清水） 5克
水 165克
橄榄油 25克
高筋面粉 175克
全麦面粉 75克
糖 20克
盐 5克
酵母 2.5克
象印面包机 阿里斯顿烤箱 190度烤制25分钟 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    先用烤盘称出50g核桃仁，放入烤箱开火预热到150度（是的 我都是室温时候就直接把核桃放进烤箱，定时12分钟，基本预热刚刚结束核桃就可以拿出来了）
  • 步骤 2/18
    等待烤核桃的时间用小碗称出50g蔓越莓，倒入5g朗姆酒，不时搅拌，待用。
  • 步骤 3/18
    面包机搅拌桶里面直接称重165g水，15g橄榄油，面包机的规则是液体（包括蛋液，而这个配方却是不含蛋液的）在下面，分装的固体在上面。
  • 步骤 4/18
    再继续往面包机搅拌桶里面称入175g高筋面包粉，75g全麦粉。
  • 步骤 5/18
    在一个角落里称入20g糖和5g盐。最后在面粉的正中间最高处挖开一个小洞，倒入2.5g酵母，然后再用面粉把酵母盖在小洞里面。这样做的目的是尽量把盐和酵母分开，因为盐会杀死酵母。
  • 步骤 6/18
    面包机的搅拌桶安装回面包机，开启一个自己设定好的程序，2分钟预热+30分钟揉面+1小时发酵，一共1小时32分钟。
  • 步骤 7/18
    面包机开始工作的时候烤好的核桃应该已经完全晾凉了，用碾碎的工具把核桃压成小碎块。
  • 步骤 8/18
    当面包机的揉面程序进行到20-25分钟的时候（也有的面包机会自动提示加料）把碎核桃和泡好的蔓越莓一并倒入面包机和面团继续揉至均匀，一起进行第一次发酵。
  • 步骤 9/18
    面包机的发酵温度比较恒定，所以发酵时间不太受季节温度影响变化。基本一个小时可以发至2倍大，用手戳一个洞不会很快回弹，也不太粘手指。
  • 步骤 10/18
    拿出面团整形。先等分成两块，清压出较大的气泡，团成圆形，放在保鲜盒里松弛15分钟。
  • 步骤 11/18
    面团压扁，用排气擀面仗擀成椭圆形，两个尖端叠成三角形，中间再把已经形成的三角形内折，整成橄榄形，翻转过来，折痕朝下放进铺好烘焙纸的烤盘中。
  • 步骤 12/18
    第二个面团同样方式整成橄榄形放进烤盘。
  • 步骤 13/18
    烤盘放进只开灯，不开火的烤箱中层，烤箱底部放一大碗热开水，提供温暖湿润的封闭环境进行第二次发酵（此处烤箱有发酵功能或者有蒸箱的土豪们可以打开发酵功能哈）
  • 步骤 14/18
    第二次发酵大约40-50分钟，面团发至两倍大。从烤箱中取出，装水的大碗也需要取出来，烤箱开火，预热至190度。等待烤箱预热的时间可以做装饰，撒粉，割包。装饰结束过程中记得盖上一块粗布防止面团风干。
  • 步骤 15/18
    等待烤箱预热的时间可以做装饰，撒粉，割包。装饰结束过程结束以后记得盖上一块粗布防止面团风干。
  • 步骤 16/18
    烤箱预热结束，确保烤箱底部有大托盘，倒入50-100ml的温水，让烤箱充满水蒸气，马上把面团放入烤箱中下层烘烤。
  • 步骤 17/18
    10分钟以后把烤箱温度从190度降至160度。我不喜欢浪费锡纸，所以为了防止面包顶部烤焦，每10分钟的时候检查一下，如果颜色偏深就把烤箱底部的空烤盘挪到烤箱顶层，悬挂在面包上面，起到一个遮盖的作用，一共烤25分钟即可出炉。
  • 步骤 18/18
    出炉以后先放晾网晾凉，晾至比体温略高一点的时候就可以切开享用啦！吃不完的记得放进保鲜盒密封以免风干变硬！
小贴士

蔓越莓可以变成葡萄干

朗姆酒可以变成葡萄酒 伏特加 二锅头增加风味 没有酒最好还是用水泡一下 会防止果干在烘烤过程中被烤焦

发布于 2018-12-12
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