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天然酵母轻黑麦核桃蔓越莓软欧

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弟怰古元英云

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第一次发菜谱，稍稍改了其他的配方自己琢磨出的方子，也算是原创啦

无非是含水量，有无黄油，机器揉面出膜或折叠法，中种冷藏或直接，石板蒸汽或直接烘烤……这些个区别，造就了面包不同口感，却也让我如痴如醉，欲罢不能，这也只有狂热面包爱好者才能理解吧………

家里没有全麦了，就用黑麦代替一部分，加了10克奶粉，风味就浓郁了许多，黄油的加入让面团更蓬松有弹性，核桃蔓越莓依然是经典搭配，百吃不厌！

食材

天然酵母（100%水粉比） 80g

高粉 160g

黑麦粉 40g

奶粉 10g

水 105g

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烹饪步骤

步骤 1/7

蔓越莓提前用朗姆酒浸泡（至少两个小时或者过夜，若时间紧可微波炉热一下），核桃仁烤箱150度10分钟烤香
步骤 2/7

混合除黄油，核桃，蔓越莓以外所有材料，揉至扩展，加黄油揉至完全，基本差一点问题不大，最后加核桃碎和蔓越莓干（提前用厨房纸吸去水分）低速揉匀
步骤 3/7

发酵至2倍大，我是22度发了8个小时已经3-4倍了
步骤 4/7

排气，分割成6等分，滚圆松弛20分钟
步骤 5/7

整形成橄榄型或圆形，放发酵箱二发至1.5-2倍大
步骤 6/7

表面喷水撒散粉，割包
步骤 7/7

烤箱提前预热200度，中下层，20-25分钟，如果表面上深了可以提前加盖锡纸

发布于 2018-12-08