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全麦核桃蔓越莓
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七色花爱恋雨阳

每月总有那么几天觉得自己快要胖成猪,高糖高油的吐司必须割爱放下,欧包太干太硬肿么咽得下去,制作条件要求那么多，操作难度大,又是石板又是制造蒸汽，口感还不是家人喜欢的,参考了爱和自由姐姐的软欧包,改良的.割包还在不断学习中,样子虽不满意但味道口感得到了一致的好评

时间:1-2小时
食材
全麦粉 100g
干酵母 1g
水 100g
高筋面粉 200g
水 100g
黄油 15g
糖 18g
干酵母 2.5g
蔓越莓 52g
核桃 40g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    依旧是海绵酵种 全麦粉100g 水100g 盐1g 酵母1g 冷藏发酵12小时 海绵酵种中所有原料混合成糊放在冰箱里冷藏发酵12小时，表面充满气泡，剥开成丝状 一般我是早上出门前弄好丢到冰箱里,这样下班回家刚好12h
  • 步骤 2/6
    将全部的海绵酵种和中面团除黄油以外放入盆里烧混合然后倒在揉面垫上揉至可以拉出大片的膜加入软化好的黄油揉至完全阶段俗称手套膜，加入蔓越莓干核桃(提前烤香通常我120度35min)揉匀，我没有提前切碎，就像吃大块的,滚圆， 松弛10min
  • 步骤 3/6
    排气分割成2份，面团自上下1/3处内折放在案板上松弛15min将松弛后的面团轻拍成长方形，
  • 步骤 4/6
    将上方角内折下方角同样内折，将面团对折接口处压紧放在烤盘上
  • 步骤 5/6
    上整成橄榄形，放入烤箱2次发酵，发至2倍大表面喷水撒粉割包
  • 步骤 6/6
    下火230度30min
小贴士

这款“软欧包”含糖和黄油所以不需要石板不需要制造蒸汽。相对传统欧包来说更适合大众口味。

发布于 2023-06-07
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