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蔓越莓软欧包（波兰酵种）
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冷血哥雁雪

冬天发面是一大麻烦

温度低了发不起来，温度高了容易发过

而且放外面没几天就干化变硬了

采用波兰酵种的方式就可以改善

而且波兰酵种可以冬天室温发酵

或者冰箱冷藏发酵

这个小面包不含蛋奶

主体偏咸

蔓越莓增加了一份酸甜味

面团质感柔软有嚼劲

食材
全麦粉/高筋粉 50g
水 50g
酵母 1g/最小量勺一勺
高筋粉（金牌） 150g
低筋粉 50g
糖 10g
海盐（若是普通盐需适量减少） 5g
奶粉（若有） 10g
蔓越莓 50g
黄油 15g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    【波兰酵种】搅拌均匀（湿软状态）放冰箱发酵一晚
  • 步骤 2/6
    【主面团】除黄油外的材料和酵种一起搅拌出筋后加入黄油再次搅打至有薄膜（不用很薄）最后加入蔓越莓搅打均匀此步骤可交给面包机或厨师机完成
  • 步骤 3/6
    【一发】盛夏期间直接室温发酵（耶我爱夏天这一点！）其他季节的话，用密闭空间调节温度，比如密闭微波炉烤箱蒸箱：密闭空间内放入一两杯热开水，确保箱内温度在30-40度，放入面团发酵约1h至两倍大小
  • 步骤 4/6
    【整形】取出排扁排气分成六等分滚圆
  • 步骤 5/6
    【二发】采用同样的方法再次放入烤箱内发酵45分钟左右
  • 步骤 6/6
    【烤制】发酵完毕取出面团此时烤箱调180度预热取出的面团撒粉 （可用叉子做造型，也可割包）等烤箱预热好后放入烤制20分钟中途记得盖锡纸防止上色过深（如果使用热风功能的话温度要调低一些 不然上色太快）
小贴士

1. 冬天可以用烤箱发酵

2. 撒粉不可过厚

3. 发酵温度控制在40度以下，以免发酵过度

发布于 2018-06-06
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