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蔓越莓软欧面包
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suit柔美

这是一款无油无糖的软欧面包，采用酵头制作，表皮酥脆，内里柔软，用蔓越莓干来提升口感，制作时间较长

时间:1-2小时
食材
高粉 310克
全麦粉 20克
蔓越莓干 40克
水 225克
耐低糖即发干酵母 2克
盐 5克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    酵头材料：高粉100克，水100克，耐低糖干酵母1克先制作酵头，把酵头的所有材料搅拌在一起，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏发酵一晚；第二天取出液种酵头，已经发酵至这种状态
  • 步骤 2/9
    准备主面团的所有材料；高粉210克，全麦粉20克，水125克，盐5克，耐低糖干酵母1克，蔓越莓干40克，液种酵头180克
  • 步骤 3/9
    主面团的所有材料放入面包机桶中，运行一个和面程序15分钟，案板上撒干粉，取出已搅拌好的面团，放入蔓越莓干，揉匀即可
  • 步骤 4/9
    揉匀的面团收圆，放在案板上，盖保鲜膜进行第一次发酵60分钟
  • 步骤 5/9
    发酵一小时后，面团稍微按压，左右1/3处向里叠起，上下1/3处向里叠起；
  • 步骤 6/9
    面团收圆盖保鲜膜，继续发酵50分钟；如此反复2次，最后发酵到位的面团
  • 步骤 7/9
    面团稍作按压，收圆，收口捏紧，收口朝上放入藤篮中；藤篮里提前撒上干粉，我撒的是中粉，大约一个小时，面团已发酵至满
  • 步骤 8/9
    面团倒扣在铺上烤布的烤盘中，面团表面划上十字刀
  • 步骤 9/9
    采用蒸烤模式，温度210度，时间5分钟，烤箱中层；5分钟后转为上下管纯烤模式，210度20分钟；
小贴士

从冰箱取出的液种酵头可以不用回温，面团本身比较湿粘，需要撒手粉；采用蒸烤模式工作，水箱中务必加水至水位线

发布于 2018-08-29
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