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蔓越莓手撕面包和小餐包
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土豆credit

周末有空做了面包，出品非常满意，蔓越莓手撕面包细腻柔软，拉丝完美；小餐包圆润香甜，个个胖乎乎的招人喜欢。面包们深夜出炉，发朋友圈拉了一轮仇恨，大家纷纷询问我制作做法，好滴，那就写一个吧。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 500克
酵母 6克
白糖 60克
盐 3克
黄油 50克
鸡蛋 两个
牛奶 280克
炼乳（刷面用） 20克
黄油（刷面用） 20克
蔓越莓干 佛系用量
糖粉 少量
6寸活底中空模具 1个
12格圆形烤盘 1个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    盆里倒入面粉，倒入鸡蛋、牛奶，再放白糖、酵母、盐，筷子搅成絮状，再揉成光滑的面团。注意面粉的吸水性，牛奶刚开始不要一下子倒完，看情况添加。面团揉得偏软一些。此过程大约15分钟，手劲小的请延长时间。
  • 步骤 2/9
    加入常温软化后的黄油，继续揉面，出手套膜。此过程大约10分钟。
  • 步骤 3/9
    揉好的面团，搭上湿纱布，放密闭空间发酵1小时～～1个半小时。我是放在没有加热的蒸箱里，也可放在没使用的烤箱，或是其它地方。取出面团，用手指戳一个小窝，面团不继续凹陷或回弹，就表示发酵完成。等待发面的时候，将蔓越莓干用水或朗姆酒浸泡二十分钟，再用吸水纸吸干水份。
  • 步骤 4/9
    将面团按压排气，注意不要再去使劲揉它了，然后一分为二，其中一半的面团，切成40克一个的小剂子，共计12个，团成圆，搭上湿纱布，醒发十来分钟。
  • 步骤 5/9
    另外一半的面团，也团成圆，醒发十来分钟。等待醒面的时候，准备处理好的蔓越莓干，刷子。炼乳和黄油各二十克，混合搅拌，微波炉打十秒，不能太久，否则会结块。
  • 步骤 6/9
    先做小餐包。醒发好的小面团，按扁，再次团成一个个的圆，依次放入12格的烤盘中，模具不需要刷油。搭上纱布，放入密闭空间二次发酵。旁边放一碗热水，帮助发酵以及增加湿润度。二次发酵环境的温度保持35～～40度为宜。
  • 步骤 7/9
    然后再做蔓越莓面包。剩下那一大个面团，擀成如图的厚片，刷炼乳和黄油的混合物，再撒一些蔓越莓干。
  • 步骤 8/9
    横切两刀，竖切三刀，将它们分割开来。
  • 步骤 9/9
    取出一个6寸活底中空模具，将切好的面块竖着，顺次摆放进模具中。里面有些挤，如果摆的形状不太好之类的细节，都请不要纠结，烤出来的面包一样美美哒。在模具上搭一块湿纱布，同样放入密闭空间二次发酵。此过程大约需要40分钟。二次发酵的后期，同步预热烤箱，180度，预热10几分钟。
小贴士

任性如我，咖啡液用的是胶囊咖啡机做的一杯咖啡（打了奶泡），所以包含了牛奶

发布于 2018-09-29
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