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步骤 1/29
准备好软化黄油和蔓越莓碎,老面提前解冻,老面是上次做面包 剩下来的…
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步骤 2/29
将厨师机面缸置厨房秤上,将除盐、黄油外的所有粉类依次加入…
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步骤 3/29
用硅胶铲拌匀后加入老面、冰水…
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步骤 4/29
启动厨师机低速拌成面团后加入盐,二档转3分钟左右让盐充分融化,二档继续揉制到面团能拉出厚膜时加入软化好的黄油…
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步骤 5/29
低速搅打让黄油充分被吸收后,提4--5档打面至面团从团被拉长(出筋),且表面光滑细腻时停止搅打…
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步骤 6/29
揪一小块面团,慢慢将面团从中间向四周延展,当出现薄而有韧性的膜时,打面完成…
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步骤 7/29
加入蔓越莓碎,慢速将蔓越莓揉进面团,且分布均匀…(切记不可过度揉)
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步骤 8/29
测面温26--28度最合适,今天的冰水冻的时间有些不够,面温稍高了,切记面温不可超过30度…
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步骤 9/29
保鲜盒壁抹薄油,将面团放入,盖好盖在26--28室温下开始发酵…
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步骤 10/29
发酵至2--2.5倍时,用手指沾点粉戳面团中间,面团不回缩、不塌陷一发结束,将面团从保鲜盒中取出…
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步骤 11/29
轻压排气,平均分成12等份,依次滚圆,盖保鲜膜松弛…
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步骤 12/29
静置15--20分钟后,取第一个滚圆的面团…
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步骤 13/29
用擀面杖从中间向上下擀开…
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步骤 14/29
翻面,光滑面朝下。如图所示折叠成三角形,依次整形完六个三角形的…
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步骤 15/29
一次做了两盘,用了两种整形方法。一种三角形的,一种橄榄形的,现在整形的是橄榄形的,取一松弛好的面团…
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步骤 16/29
略摁偏,用擀面杖从中间向上下擀开,翻面,近身处用手指碾薄…
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步骤 17/29
将上端向中间折叠…
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步骤 18/29
如图所示,两端向中间捏住…
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步骤 19/29
顺势卷起,接口捏紧…
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步骤 20/29
翻面完成…
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步骤 21/29
全部整形完毕…
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步骤 22/29
置烤箱里,上下火35--38度40分钟开始二发,提前15分钟将后整形的面包胚(橄榄形)取出室温发酵(防止发酵过度)…
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步骤 23/29
当三角形面胚发酵至2倍大时从烤箱取出,开始上火240度,下火200度预热烤箱,对面胚筛粉…
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步骤 24/29
割包…
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步骤 25/29
将烤盘放入烤箱,上火230度,下火195度,13分钟开始烤制…
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步骤 26/29
第一盘烤制10分钟后,对第二盘筛粉、割包…
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步骤 27/29
第一盘烤好后,马上从烤盘中取出冷却,紧接着将第二盘送入烤箱继续同温、同时烤制…
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步骤 28/29
烤完置晾网架上冷却…
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步骤 29/29
组织细腻柔软,口感清甜爽口…