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抹茶蔓越莓吐司蛋糕
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皮卡丘

必须诚实的说，这不是个成功的作品——中间蔓越莓面包的比例太小了、抹茶戚风蛋糕的部分晾凉后有些回缩……

因为第一次用这个模具（@彩味之行 家的不粘长条蛋糕模）做，实在不知道应该放多少面包面团才合适，只能估摸着放，用了120g湿面团（不包括蔓越莓干的分量）结果还是太少了。

如果有朋友也有这个模具，碰巧也有兴趣做这个的话，建议在面包材料配方基础上增加0.5到1倍的量；那么相应的 蛋糕材料就要按比例减少喽~~切记哦~~

我这个权当是抛砖引玉的那块儿破砖头了，期待大家的完美的配方哦~~

虽然作为一个作品 它并不成功，但作为点心~~伦家还是挺美味的，抹茶蛋糕松软、味道清新，搭配柔韧的面包，口感更丰富，中间闪烁着红宝石般的蔓越莓干，其酸甜的滋味 特别出挑，总之，它是个不平凡的面包……呃……蛋糕……

时间:1-2小时
食材
面包粉 65g
发酵粉 1g
糖 8g
盐 1g
蛋液 10g
面包中用的牛奶 35ml
黄油 7g
鸡蛋 3个
低筋面粉 42g
抹茶粉 8g
玉米油 20g
蛋糕中用的牛奶 25g
细砂糖 55g
蔓越莓干 适量
柠檬汁 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    1. 后油法将面包部分面团揉至接近完全阶段
  • 步骤 2/18
    2. 加入适量蔓越莓干，手工揉匀即可
  • 步骤 3/18
    3. 将和好的面包面团放盆中盖保鲜膜进行发酵
  • 步骤 4/18
    4. 发酵的2.5倍大
  • 步骤 5/18
    5. 取出面团排气滚圆，擀开，再由上至下卷起，收口捏牢
  • 步骤 6/18
    6. 搓成长条状，接缝处朝下放入模具中，放置温暖处发酵
  • 步骤 7/18
    7. 当面包发酵到1.5倍大的时候，开始准备蛋糕部分： 抹茶粉中分次、少量的加入牛奶，用茶筅搅拌至细腻无颗粒状态
  • 步骤 8/18
    8. 蛋黄加少部分糖搅拌至浓稠，加入玉米油搅拌至乳化
  • 步骤 9/18
    9. 加入调好的抹茶糊 搅拌均匀
  • 步骤 10/18
    10. 将面粉过筛加入其中
  • 步骤 11/18
    11. 搅拌均匀
  • 步骤 12/18
    12. 蛋白加少许柠檬汁打至粗泡，再分次加入剩余砂糖打至湿性发泡
  • 步骤 13/18
    13. 将蛋白分次加入到抹茶面糊中，切拌均匀
  • 步骤 14/18
    14. 此时面包面团已经发酵至原来2倍大，将蛋糕面糊倒入到模具中
  • 步骤 15/18
    15. 八九分满的程度即可，轻震模具，震出气泡
  • 步骤 16/18
    16. 170°烤10分钟后取出中间划一刀，再继续烤制25到30分钟
  • 步骤 17/18
    17. 烤好后取出
  • 步骤 18/18
    18. 脱模 晾凉即可
小贴士

重要提示：

从我的成品明显可以看出 面包面团的比例太小了！

建议 在方子基础上增加0.5到1倍的量；

那么相应的 蛋糕材料就要按比例减少喽~~

发布于 2022-03-23
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