jxcaipu logo
千层蔓越莓吐司
9.1万 热度 825 收藏
纹澜构诙沿

【烘焙甜点】1月的第2课：千层蔓越莓吐司，做好这款吐司是我的心愿，我想在舞蹈队聚餐唱歌时，带给大家吃。不错，真不错，做的非常成功。这要感谢我们的导师柔蓝水晶，她教的非常非常仔细，她的贴子看起来复杂，文字内容比较多，我喜欢这么多内容的，这样才能学习、做好作业，学到本事哦。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 300g
鸡蛋 1个
牛奶 60g
水 80g
糖 40g
盐 2g
酵母 4g
黄油 30g
融化黄油 10g
蔓越莓 适量
椰蓉 适量
面包表面抹蛋液 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    准备好制作吐司的食材。
  • 步骤 2/20
    先放入鸡蛋、牛奶、70克水，糖和盐要以对角线的位置分开放，不要挨在一起。【一个鸡蛋的重量一般为50克，可以放45克，只留下5克用来刷表面。】
  • 步骤 3/20
    加入全部面粉。
  • 步骤 4/20
    选择和面程序，和面。程序结束后，面团成型很好，轻按表面也不粘。
  • 步骤 5/20
    用干净的浸湿拧干，盖在内胆上面，放入面包机盖，静置2小时以上。
  • 步骤 6/20
    两小时后检查面团状态，拉扯后也可看到出膜了。
  • 步骤 7/20
    这时候在旁边放入软化的黄油和酵母。
  • 步骤 8/20
    继续用一个揉面程序。
  • 步骤 9/20
    程序结束后，检查面团状态，可以拉出大的膜，即使拉破，边缘也略显圆滑。
  • 步骤 10/20
    把面团分割成大小均匀的5个面团，然后盖上湿布静置松弛15分钟。
  • 步骤 11/20
    这个时候可以把锡纸包在内胆上，最好用整张锡纸来包。包了锡纸，可以减轻成品上色。
  • 步骤 12/20
    准备好面包馅料。蔓越莓切碎、黄油融化。
  • 步骤 13/20
    取一个小面团，从中间压上，擀了上半部分再擀下半部分，擀成椭圆形。
  • 步骤 14/20
    表面刷一层软化的黄油，撒上切碎的蔓越莓颗粒和椰蓉。然后再这样操作剩下的面团，依次摞到一起，形成5个叠在一起的面片。
  • 步骤 15/20
    把面片分成均匀的四等份，用锋利的刀来切。
  • 步骤 16/20
    然后竖着放入内胆中，一排放两个，形成两排。
  • 步骤 17/20
    发酵50分钟。
  • 步骤 18/20
    表面刷一层薄薄的蛋液，再撒一层蔓越莓粒，然后选择烘烤，烘烤50分钟。
  • 步骤 19/20
    烤好的面包立刻脱模，晾凉。
  • 步骤 20/20
    晾到不烫手时，用保鲜袋装起，抹平收口，这样可以使面包在食用时变软。
小贴士

水不要一下子全部倒入，要留10克防止面团过湿粘。

发布于 2019-06-24
117
相关菜谱
写评论