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千层蔓越莓土司
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际糙低棠巡

这款千层面包，因为整形的方法特别，所以很轻易能产生拉丝的效果。鸡蛋可以增加面团的膨胀力，牛奶和黄油可以增加奶香味和柔软度。在发酵面团中加盐能增强面粉中面筋的弹性和韧性，使面团能包住更多的气体，延长制品的松软度时间。在面包中加入适量的糖，除了能改善面包的滋味，以及使成品表面产生悦目的金黄色以外，还能增强面包的弹性，使面包在一定时间内保持柔软性。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 300g
鸡蛋 40g
牛奶 60g
水 80g
糖 40g
盐 2g
酵母 4g
黄油 30g
黄油 10g
蔓越莓干 适量
椰蓉 3g
表面抹蛋液 5g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    准备材料
  • 步骤 2/16
    主要材料除了黄油都放入盆内，夏天室温高，酵母不要放入
  • 步骤 3/16
    揉成团盖上保鲜膜静置2个小时
  • 步骤 4/16
    2小时后也有出膜哦
  • 步骤 5/16
    加入黄油揉面，我手揉面的，揉15-20分钟就行。用了静置法，揉面出膜快些哦
  • 步骤 6/16
    出这么样比较薄，比较结实的膜就可以啦
  • 步骤 7/16
    分成5等份，盖保鲜膜醒面20分钟
  • 步骤 8/16
    把小份面团用擀面杖，擀面成椭圆形
  • 步骤 9/16
    涂上黄油，撒上蔓越莓干，椰蓉。下一个小面团也同一样操作，反复做5次
  • 步骤 10/16
    把面片都叠加在一起，然后切成6份
  • 步骤 11/16
    放入土司盒里面，三面3份，上面叠3份
  • 步骤 12/16
    土司盒放入烤箱，旁边放一盆开水，然后开发酵键，发酵100分钟
  • 步骤 13/16
    发酵到9分满就可以拿出来了，一盆开水也拿出来
  • 步骤 14/16
    涂上蛋液，撒上椰蓉，烤箱预热180度，上下火，烤40分钟左右，我的烤箱小，烤到10分钟上面盖锡纸
  • 步骤 15/16
    盖了锡纸还是上面有点焦，烤箱小，离上管太近了
  • 步骤 16/16
    好吃的土司内部都是蔓越莓干
小贴士

那如何用简单的方法，来使面团更容易出膜呢？我们可以通过”静置法“轻松使面团出膜！

什么叫静置法呢？简单来说，就是先把面团大概揉好，不要加酵母和黄油，然后静置2小时左右或以上。这个过程会自己慢慢出筋，再加入黄油和酵母揉20分钟，基本就可以达到出膜的状态了。如果中间不静置，要一直揉较长时间也能出膜。

发布于 2022-07-15
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