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千层蔓越莓吐司
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前方blind

这次制作千层面包采用水晶老师的静置松弛法。这真是好方法，第一次用，看来以后要经常用啦，静置后的面团很容易就拉出模。第一个面包静置了2个小时，做第二个面包的时候算算面包出品的时候太晚，就直接冷藏过夜了。第二天一早就一块面团就能拉出这样的模，感觉这种状态不用再揉了都可以做吐司了呢。面包的口感的确不错，虽然是采用一次发酵，但柔软拉丝一样都不差，主要是省时间啊。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 280g
鸡蛋 45g
牛奶 60g
水 70g
白砂糖 35g
精盐 2g
酵母 3g
黄油 30g
融化黄油 10g
蔓越莓干 40g
全蛋液 10g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    备好所用材料
  • 步骤 2/22
    先将液体材料放入面包桶，再放入糖和盐分开放，不要挨在一起。
  • 步骤 3/22
    加入面粉
  • 步骤 4/22
    选择程序甜面团。大家可以可按自己的面包机，随意选择揉面功能即可。
  • 步骤 5/22
    用干净的手绢浸湿拧干，盖在内胆上面，盖上机盖，静置2小时，（由于时间原因我冷藏过夜）。
  • 步骤 6/22
    揪出一块隔夜后的面团拉扯后可看到出膜。
  • 步骤 7/22
    起动面包机的程序，先放入酵母，继续用一个揉面程序。
  • 步骤 8/22
    待酵母溶到面团里去的时候放入软化的黄油
  • 步骤 9/22
    程序结束后，检查面团状态，可以拉出手套膜，如果出膜状态不满意再来一个程序，不用走完程序，只要达到状态可随时停止。
  • 步骤 10/22
    取出面团在案板上摔打几下，使面团紧实光滑
  • 步骤 11/22
    滚圆面团松弛5分钟
  • 步骤 12/22
    称重后再分割成大小均匀的5个面团滚圆，盖保鲜膜静置松弛15分钟。
  • 步骤 13/22
    蔓越莓提前用温水泡软再用厨房用纸巾吸干水分切碎，黄油微波炉熔化成液态。
  • 步骤 14/22
    面包桶用锡纸包好
  • 步骤 15/22
    将松弛好的面团擀成长方形
  • 步骤 16/22
    在表面刷一层黄油，均匀撒上蔓越莓干
  • 步骤 17/22
    盖上一个面片，每一层都这样，共五层。
  • 步骤 18/22
    用擀面杖在摞好的面片上擀几下，这样可以排出空气，使面团与面团之间没有空隙，做出的面包里没有气泡
  • 步骤 19/22
    将面片切成3块组合到一起
  • 步骤 20/22
    放入面包桶同样上盖潮湿的布子进行发酵。
  • 步骤 21/22
    酵至8份满表面刷蛋液
  • 步骤 22/22
    起动面包机的烘烤功能，烘烤结束立即取出晾凉。
小贴士

1. 这种静置法可以可以让面团慢慢出筋，减少揉面时间

2. 面包机包锡纸可以有效阻挡热量，致使烤出的面包不至于皮厚，但不是每个面包机都适用，我的就不上色。

3. 像我这种功能少的面包机，整好形的面团放进面包桶后是不能使用发面团功能的，那样会给你搅的稀巴烂哦，只能采用其他方法：室温、借助温水、或者用面包机的烘烤功能开1分钟后停机，借助发热管撒发的热量等等，总之办法自己掌握吧。

4. 面粉的吸水量不同，可先预留10克水，后试面团状态添加。

发布于 2019-10-24
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