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千层蔓越莓吐司
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大脸猫drawback

找对方子,烘焙很简单,酥软的蔓越莓吐司,甩面包房几条街

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 300g
鸡蛋 40g
牛奶 60g
水 80g
糖 40g
盐 2g
酵母 4g
黄油 30g
融化黄油 10g
蔓越莓 10g
椰蓉 5g
面包表面抹蛋液 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    先放入鸡蛋、牛奶、70克水，糖和盐要以对角线的位置分开放，不要挨在一起。【一个鸡蛋的重量一般为50克，可以放45克，只留下5克用来刷表面。】
  • 步骤 2/16
    加入全部面粉
  • 步骤 3/16
    选择程序16自定义和面，大家可以用自己的面包机，随意选择揉面功能即可
  • 步骤 4/16
    程序结束后，面团成型很好，轻按表面也不粘，盖上保鲜膜 【PS：此处老师用的是干净的笼布浸湿拧干，盖在内胆上面，放入面包机盖，静置2小时。盖湿布是为了避免面团表面变干。】
  • 步骤 5/16
    两小时后在旁边放入软化的黄油和酵母，继续用一个揉面程序
  • 步骤 6/16
    程序结束后，检查面团状态，可以拉出大的膜，即使拉破，边缘也略显圆滑。【如果不满意这个状态，可以继续用一个揉面程序。】
  • 步骤 7/16
    把面团分割成大小均匀的5个面团，然后盖上湿布静置松弛15分钟【松弛的原因，是为了在擀面中，让面团不会收缩，更方便整形】
  • 步骤 8/16
    取一个小面团，从中间压上，擀了上半部分再擀下半部分，擀成椭圆形，表面刷一层软化的黄油
  • 步骤 9/16
    撒上切碎的蔓越莓颗粒和椰蓉
  • 步骤 10/16
    然后再这样操作剩下的面团，依次摞到一起，形成5个叠在一起的面片
  • 步骤 11/16
    把面片分成均匀的四等份，用锋利的刀来切
  • 步骤 12/16
    然后竖着放入内胆中，一排放两个，形成两排
  • 步骤 13/16
    选择面包机的功能：17酸奶/发酵程序，默认程序是8小时，然后回调减少时间，设置成发酵45分钟
  • 步骤 14/16
    看面团发酵到两倍大，表面刷一层薄薄的蛋液
  • 步骤 15/16
    再撒一层蔓越莓粒和椰蓉，然后选择烘烤，调成40分钟，或者35分钟。【蛋液刷厚了也会导致上色深，只用烘烤时间是没办法设置颜色深浅，所以最后10分钟要观察上色，感觉深了就可以停止程序提前取出，面包会熟的，按下会回弹就证明面包熟了】
  • 步骤 16/16
    烤好的面包立刻脱模，晾到不烫手时，用保鲜袋装起，抹平收口，这样可以使面包在食用时变软。常温下存放，会使表皮变干硬。【面包刚做好后不能立刻食用，只有彻底凉后，酵母作用才会停止，此时面包中的二氧化碳已充分排出，这时便可以安心食用了。】
小贴士

水不要一下子全部倒入，要留10克防止面团过湿粘。

发布于 2020-07-30
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