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千层蔓越莓土司
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伤情undertaking

烘焙甜点新年1月第2课哦，水晶为大家带来了详细的教程，针对面包机容易出现的各种问题，教你如何一一应对！简单方法就可以做出拉丝好吃的薄皮面包机面包！具体细则请看贴

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 300g
鸡蛋 40g
牛奶 60g
水 80g
糖 40g
盐 2g
酵母 4g
黄油 30g
融化黄油 10g
蔓越莓 5g
椰蓉 3g
面包表面抹蛋液 5g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    先放入鸡蛋、牛奶、70克水，糖和盐要以对角线的位置分开放，不要挨在一起。【一个鸡蛋的重量一般为50克，可以放45克，只留下5克用来刷表面。】
  • 步骤 2/15
    加入全部面粉。
  • 步骤 3/15
    选择程序17自定义揉面团。大家可以用自己的面包机，随意选择揉面功能即可。
  • 步骤 4/15
    程序结束后，面团成型很好，轻按表面也不粘，实际上我只放了71克水。
  • 步骤 5/15
    有干净的笼布浸湿拧干，盖在内胆上面，放入面包机盖，静置2小时。【盖湿布是为了避免面团表面变干。】
  • 步骤 6/15
    两小时后检查面团状态，拉扯后也可看到出膜。
  • 步骤 7/15
    这时候在旁边放入软化的黄油和酵母，继续用一个揉面程序。
  • 步骤 8/15
    程序结束后，检查面团状态，可以拉出大的膜，即使拉破，边缘也略显圆滑。【如果不满意这个状态，可以继续用一个揉面程序。】
  • 步骤 9/15
    把面团分割成大小均匀的5个面团，有个面团没拍到。然后盖上湿布静置松弛15分钟。【要用总面团的克数除以5，算出平均的等份。这个要借助电子秤精确测量，面团大小克数一致，可以使成品更美观。】
  • 步骤 10/15
    松弛的原因，是为了在擀面中，让面团不会收缩，更方便整形。这个时候可以把锡纸包在内胆上，最好用整张锡纸来包，不要用胶带粘贴边缘，高温烘烤中会使胶带烤化。【包了锡纸，可以减轻成品上色。一定要在这步包锡纸，发酵好后再包，轻微碰撞很有可能使面团塌陷，我遇过这种问题。】
  • 步骤 11/15
    取一个小面团，从中间压上，擀了上半部分再擀下半部分，擀成椭圆形，表面刷一层软化的黄油，撒上切碎的蔓越莓颗粒和椰蓉。然后再这样操作剩下的面团，依次摞到一起，形成5个叠在一起的面片。
  • 步骤 12/15
    把面片分成均匀的四等份，用锋利的刀来切，然后竖着放入内胆中，一排放两个，形成两排。
  • 步骤 13/15
    选择面包机的功能：19酸奶/发酵程序，默认程序是8小时，然后回调减少时间，设置成发酵45分钟。
  • 步骤 14/15
    看面团发酵到两倍大，表面刷一层薄薄的蛋液，再撒一层蔓越莓粒，然后选择烘烤，调成40分钟，或者35分钟。【蛋液刷厚了也会导致上色深，只用烘烤时间是没办法设置颜色深浅，所以最后10分钟要观察上色，感觉深了就可以停止程序提前取出，面包会熟的，按下会回弹就证明面包熟了。】
  • 步骤 15/15
    烤好的面包立刻脱模，晾到不烫手时，用保鲜袋装起，抹平收口，这样可以使面包在食用时变软。常温下存放，会使表皮变干硬。【面包刚做好后不能立刻食用，只有彻底凉后，酵母作用才会停止，此时面包中的二氧化碳已充分排出，这时便可以安心食用了。】
小贴士

水不要一下子全部倒入，要留10克防止面团过湿粘。

发布于 2023-03-02
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