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千层蔓越莓土司
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establish迷恋

我的面包机是最老式的，单管加热，功能也不是很全面的，为了做好这个土司，我大费周折，先后做了五个，才算让自己感觉满意，心里却已经备受煎熬，一度都打算放弃了，可是还是努力坚持走在这条烘焙之路上，不管有多困难，坚持再坚持~~

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 300g
鸡蛋 40g
牛奶 60g
清水 70g
白糖 40g
精盐 2g
酵母 4g
黄油 30g
黄油 10g
蔓越莓 5g
椰蓉 3g
全蛋液 5g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    准备好食材。
  • 步骤 2/16
    将牛奶、清水、蛋液45g倒入面包机桶内，分别在两角放入盐和白糖。
  • 步骤 3/16
    加入全部的面粉。
  • 步骤 4/16
    按下普通面包键，进行一个搅面的程序。 注：可以根据自家面包机来选择。
  • 步骤 5/16
    将干净的湿布盖在面包机桶上，盖上面包机的盖子，静置2小时。
  • 步骤 6/16
    静置后的面团可以拉出很好的膜。
  • 步骤 7/16
    放入软化的黄油和酵母，继续一个揉面程序。
  • 步骤 8/16
    程序结束后，检查面团状态，可以拉出大的膜，即使拉破，边缘也略显圆滑。
  • 步骤 9/16
    称重后再分割成大小均匀的5个面团滚圆，盖湿布静置松弛15分钟。
  • 步骤 10/16
    这个时候可以把锡纸包在内胆上，最好用整张锡纸来包。
  • 步骤 11/16
    蔓越莓提前用温水泡软再用厨房用纸巾吸干水分切碎，10g黄油微波炉熔化成液态。
  • 步骤 12/16
    取一个小面团，从中间压上，擀了上半部分再擀下半部分，擀成椭圆形，表面刷一层软化的黄油，撒上切碎的蔓越莓颗粒和椰蓉。
  • 步骤 13/16
    然后再这样操作剩下的面团，依次摞到一起，形成5个叠在一起的面片。
  • 步骤 14/16
    将面片切成3块组合到一起，放入面包桶。
  • 步骤 15/16
    盖上湿布进行发酵，发酵至8分满，表面刷蛋液，再撒上适量的蔓越莓干。
  • 步骤 16/16
    选择烘烤键，时间为1小时，烤好的面包立刻脱模，晾到不烫手时，用保鲜袋装起，抹平收口，这样可以使面包在食用时变软。
小贴士

静置面团时盖上湿布是为了防止面团表面变干。

松弛面团的原因，是为了在擀面中，让面团不会收缩，更方便整形。

包锡纸时不要用胶带粘贴边缘，高温烘烤中会使胶带烤化。

面包机桶包锡纸可以有效阻挡热量，致使烤出的面包不至于形成厚皮。

烤好的面包在常温下存放，会使表皮变干硬，所以需要立刻脱模，晾到不烫手时，用保鲜袋装起，这样可以使面包在食用时变软。

面包刚做好后不能立刻食用，只有彻底凉后，酵母作用才会停止，此时面包中的二氧化碳已充分排出，这时便可以安心食用了。

发布于 2019-06-24
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