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无油免揉菠萝蜜核蔓越莓全麦面包
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高岑化

这个面包比较省事，几乎只需要一个动作——搅拌。把所有用量含糊的材料统统都量化：栗子一小碗=菠萝蜜核90克，蔓越莓1小把=15克，脱脂奶粉1小袋=全脂奶粉15克，一碗水=100克。最后得到一个不干也不算稀的面团。看到烘烤之前那个“松弛40分钟”之后才“发酵15分钟”，不禁有些发愣，从来没看到需要经过这么长时间松弛之后才入模的。没准儿反了吧？最后决定，松弛15分钟，入模，发酵40分钟。非不沾模，抹油垫纸，以便于脱模。最后的效果非常不错，外脆内软，粗粮面包，香。。。。。

时间:30分钟-1小时
食材
中筋粉 30g
麦麸粉 20g
全麦粉 100g
干酵母 1/2小勺
菠萝蜜核 90g
蔓越莓 15g
奶粉 15g
盐 少许
水 100g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    用料：中筋粉30克，麦麸粉20克，全麦粉100克，干酵母1/2小勺，菠萝蜜核90克，蔓越莓15克，盐少许，奶粉15克，水100克
  • 步骤 2/13
    将所有粉类混合，
  • 步骤 3/13
    酵母用一半水化开，
  • 步骤 4/13
    将酵母水和剩下的水一起倒入面粉中，
  • 步骤 5/13
    搅拌成均匀面团。放入冰箱发酵一夜。
  • 步骤 6/13
    次日取出，用橡皮刮刀翻拌排气。
  • 步骤 7/13
    加入菠萝蜜核和蔓越莓，
  • 步骤 8/13
    搅拌均匀。松弛15分钟。
  • 步骤 9/13
    放入铺有油纸的模具中，发酵40分钟。
  • 步骤 10/13
    面团长大至七八分满，
  • 步骤 11/13
    放入烤箱中下层，上下火180度，烤约20-30分钟。
  • 步骤 12/13
    表面金黄，出炉。
  • 步骤 13/13
    立即脱模。
小贴士

菠萝蜜核和蔓越莓可以用其他坚果与干果代替。

发酵时间需根据实际温度酌情调整。

烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。

发布于 2023-01-07
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