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菠萝蜜核芝麻全麦面包
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心事stillness

各种快手回到面包，忽然感觉似乎有些不适应，不知道要如何安排时间。这面包冷藏发酵，似乎并不会太费工夫。按照方子备料，照例把板栗改成菠萝蜜核。全麦粉和菠萝蜜核的粉末掺杂在面团中，让面团的筋膜变得不那么结实。揉好的面团直接放在冰箱中冷藏发酵一晚，取出的时候似乎还是刚刚开始涨发的样子，蓬松有孔洞，却没有个子。不管怎么样，还是继续进行下一步，回温，分割，入模。经过再次发酵的面团看起来就好很多，面筋甚至于有些绷不住酵母的气势，开始裂开。

时间:1-2小时
食材
熟菠萝蜜核 65g
高筋粉 90g
全麦粉 30g
盐 1/4小勺
糖 15g
黄油 15g
干酵母 2g
水 80g
奶粉 20g
全蛋液 少许
白芝麻 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    面团：熟菠萝蜜核65克，高筋粉90克，全麦粉30克，盐1/4小勺，糖15克，黄油15克，干酵母2克，奶粉20克，水80克 装饰：全蛋液少许，白芝麻适量
  • 步骤 2/15
    菠萝蜜核切碎，放入料理机，
  • 步骤 3/15
    搅打成细末，备用。
  • 步骤 4/15
    将除黄油外的面团料倒入面包桶，启动和面程序。
  • 步骤 5/15
    搅拌成光滑面团，加入黄油，继续和面，
  • 步骤 6/15
    至能拉出薄膜。
  • 步骤 7/15
    滚圆，装入大碗，放入冰箱冷藏一夜，
  • 步骤 8/15
    次日取出，回温一小时。
  • 步骤 9/15
    排气，分割成三等分，滚圆。
  • 步骤 10/15
    放入抹油的模具中，置温暖处，进行第二次发酵。
  • 步骤 11/15
    面团长大至两倍，
  • 步骤 12/15
    表面刷蛋液，撒芝麻，
  • 步骤 13/15
    放入烤箱，中层，上下火，180度，烤约15-20分钟。
  • 步骤 14/15
    表面金黄，出炉。
  • 步骤 15/15
    立即脱模，晾凉。
小贴士

水的用量需根据面团吸水性酌情调整。

也可以不用模具，直接将面团放在烤盘上发酵后烘烤。

烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。

发布于 2019-07-16
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