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核桃红枣全麦面包
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喜欢吃全麦面包那种粗糙口感的人毕竟少数，加上又贵，每次去面包坊买总是断货，而且滥竽充数的假全麦面包也很多，那种就是色素加进去其实还是普通面包又软又松，根本看不到麦麸，往往重油重糖。于是就决定自己做，又健康又放心。

时间:1-2小时
食材
全麦粉 125g
高筋面粉 130g
安琪酵母粉 15g
盐 1匙
冰糖粉 2匙
黄油 20g
核桃 4个
红枣 5颗
伊拉克枣 2颗
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    首先用温水半碗，将酵母粉放入，静置10分钟。注意一定要是温水，这样有益于保持酵母的活性，这样后续的发面才能正常进行。
  • 步骤 2/9
    取一个干净的盆，倒入全麦粉，高筋面粉，糖粉，盐，混合后，从中间挖一个洞，往里面倒入上述静置好的酵母粉液。从外围往中间和面。
  • 步骤 3/9
    将核桃去壳放袋子里碾碎，红枣去壳，伊拉克枣去壳切碎，倒入步骤二中，继续和面。
  • 步骤 4/9
    像做其他面食一样，揉至光滑后加入黄油继续揉，我喜欢边揉边摔打，一直到三光，即面光，手光，盆光，就完成和面了。盖上湿布在温暖的地方发酵，冬天要一个小时左右。
  • 步骤 5/9
    发酵的时间可以去干其他事情了，一个小时之后，打开盖子，手指戳进去如果洞不能立刻回笼就代表第一次发酵就完成了。
  • 步骤 6/9
    然后在案板上洒些干粉，把面排出空气，分成三个面团整出大致形状。在烤盘上铺上锡纸
  • 步骤 7/9
    烤箱温度30℃左右，5分钟后关掉，将第一次发酵好的面团放入，在烤箱里放半碗开水，以达到适当的湿度，进行第二次发酵，时间大致50分钟。发酵完之后体积会再大一倍。
  • 步骤 8/9
    想达到成品金黄的话可以在外面刷一层蛋液，我这次没刷。发酵完成的在表面划出造型，在表面洒上干粉。
  • 步骤 9/9
    把上述发酵时用的水取出，然后180℃将面团烤制20分钟。
小贴士

这个面包制作的关键是两次发酵

发布于 2018-10-30
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