jxcaipu logo
红糖全麦面包的做法
9.6万 热度 30 收藏
降孟拖臼堪

少油低脂，补血补气，适合女性老人健康食品

这款面包我采用了波兰种，经常吃面包的的宝宝一定知道，波兰酵头的面包成品组织超级细腻柔软，像云朵棉花般轻盈，拉丝如棉絮，绵软醇香。

波兰种操作简单，可以提前一晚做好酵头放冰箱冷藏发酵，也可以早晨做好，晚上在进行操作。上班族也可以做，腾出点零碎时间就能完成。

波兰种这种酵头起源于波兰，“Poolish”在法语中就是指“波兰的”。最初，它仅仅是用于糕点的制作，但随着Poolish酵头在欧洲的普及，越来越多的人开始使用它来制作面包。如今，Poolish酵头已经风靡全球，从开普敦到伦敦，从东京到纽约，你都能够发现Poolish酵头的身影。Poolish 酵头是由等量的面粉与水，还有少量酵母制作而成，即水化度为100％，并且也不含食盐。Pollish酵头的制作方法包括两个阶段。首先制作半液态的Poolish酵头，含有等量的水与面粉，并发酵几个小时。接下来就是制作总面团，最后进行烘烤。制作半液态酵头的目的就是使得酵母快速繁殖，从而提高总面团的强度和膨胀能力。

时间:1-2小时
食材
波兰种： 适量
高筋面粉 150克
水 80克
酵母 1克
红糖水： 适量
红糖 50克
开水 80克
主面团： 适量
黑麦粉 100克
奶粉 15克
盐 2克
酵母粉 2.5克
黄油 20克
表面装饰： 适量
白芝麻 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    波兰种的材料全部混合用刮刀拌匀，盖上保鲜膜发酵至3倍大
  • 步骤 2/8
    红糖用开水拌至完全融化，放凉备用（夏季建议提前做好放入冰箱冷藏凉后在使用）
  • 步骤 3/8
    波兰种无论是室温发酵，还是冷藏发酵都可以，主要是看状态，膨胀至3倍大表面呈现很多大气泡就可以使用了
  • 步骤 4/8
    主面团材料（除黄油外）全部投入厨师机，红糖水，波兰种酵头也放进去，混合揉至扩展状态
  • 步骤 5/8
    然后加入黄油，揉至完全扩展状态
  • 步骤 6/8
    即能拉出薄和不易破的手套膜
  • 步骤 7/8
    揉好的面团滚圆收口向下放入容器盖上保鲜膜进行发酵，发酵至2.5倍大，手蘸干粉轻戳不塌陷不回弹
  • 步骤 8/8
    发酵好的面团倒扣出来，按压排气
小贴士

一次发酵的时候，如果手蘸干粉轻戳面团塌陷代表发酵过度，如果回弹代表发酵不足。

这款面包也可以夹馅操作，馅料选择你喜欢的口味就行。

发布于 2018-09-04
135
相关菜谱
写评论