jxcaipu logo
柠檬红茶全麦面包
7.8万 热度 106 收藏
危险男爵半香

这款特别的欧包很吸引我，是因为加了柠檬和红茶，当烤完时茶香充满屋子，晾凉后切片时香味又从刀缝中溢出！

时间:30分钟-1小时
食材
发酵面团 份量
高筋面粉 60g
水 19ml
酵母 1/16勺
盐 1/16勺
主面团 份量
高筋面粉 50g
酵母 1/3勺
蜂蜜 7g
水 127ml
盐 1/4勺
红茶粉 半勺
柠檬皮屑 半个
全麦粉 125g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    发酵面团材料全混一起揉成团，室温稍发酵后冷藏一晚(也可冷冻，最长保存3天)(图上是没发酵的，稍发大就可冷藏)
  • 步骤 2/13
    主面团的干材料放入面包机桶，加入蜂蜜，倒一半水量后启动面包机，再缓缓倒入余下的水，因为面粉吸水量不同，先倒剩大概20g的水，待面团成形后觉得不够再加
  • 步骤 3/13
    揉成团后饧20分钟，如果夏天，发酵面团直接揉进主面团，如果冬天则须复温再揉
  • 步骤 4/13
    发酵面团和主面团完全和均后，加入柠檬皮屑和红茶末。我用的是亚曼的红茶包，拆开就直接是粉末。也可以用红茶叶，磨碎成粉
  • 步骤 5/13
    将柠檬皮屑和红茶末均匀揉进面团后，就可以放入盆里盖保鲜膜发酵。室温23-28度45分鐘至1小时间查看面团，发至1-1.5倍大即可。冬天温度低，时间则延长。天气太热可以冷藏发酵4小时
  • 步骤 6/13
    我的室温大概28度左右发了50分钟，刚好或欠缺些，切记不要发过，宁可欠缺也不要过，否则影响二次发酵面团的长势
  • 步骤 7/13
    台上洒高粉，面团倒出，用手掌排气，上下折叠
  • 步骤 8/13
    再左右折叠
  • 步骤 9/13
    再对角对折成三角形，接口捏紧朝下，再稍整形成等边三角形，放在铺了油纸的烤盘上。用油纸多折几层，在面团外围成三角模定形，盖上保鲜膜进行二发
  • 步骤 10/13
    发至2倍大，取掉保鲜膜和慢慢撕下油纸，晾皮(晾完皮用手指轻触，不沾，一般十分钟左右)。筛粉，割包(用锋利的刀片，与面包45度角快速割裂，割完一道后把刀刃放在面粉里沾一下再割第二刀)
  • 步骤 11/13
    晾皮时烤箱就可以预热220度，最底层放一碗水营造蒸汽。割完包入烤箱中下层烤10-12分钟，转200度烤25分钟。出炉晾凉，晾至手温就能切块。如果想皮脆，最后可在烤箱焖3-4分钟？。
  • 步骤 12/13
    成品
  • 步骤 13/13
    成品
小贴士

技巧和注意已写在步骤上

发布于 2020-10-30
198
相关菜谱
写评论