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黑芝麻红薯全麦面包
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醉春久醉绕心弦

好多天没做面包了，想吃了！看看家里还有两个模具没有开光，今天就让它们开开光。这两个模具是我一个月前逛超市买的，那天打折做活动，忍不住又败了两个回来，败回来后扔在工具箱一直没用，今天终干想起它们来，就让它们开开光，贡献点余热，也不枉我那么热情的把它们带回来！

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 50克
清水 50克
酵母 1克
高粉 150克
全麦粉 50克
奶粉 8包
水 95克
白糖 20克
黄油 2克
熟黑芝麻 10克
红薯 1个
盐 2g
酵母 2g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    波兰种材料混合搅拌均匀，盖保鲜膜发至面团表面出现汽泡，内部呈蜂窝状即可。（可室温发酵，也可冷藏发酵）
  • 步骤 2/20
    高粉，全麦粉，奶粉分次称好混合；
  • 步骤 3/20
    后油法除黄油外，把所有面团材料放入面包机桶内，最后加入波兰种酵头开始揉面；
  • 步骤 4/20
    揉面至最后5分钟时加入黑芝麻，继续揉面至完全扩展阶段；
  • 步骤 5/20
    揉好的面团放入大碗中盖保鲜膜进行发酵；（你也可以直接在面包机内发酵，依个人喜好选择）
  • 步骤 6/20
    面团发酵期间，我们来煮红薯：先把红薯去皮洗净，切成均匀的细丁；
  • 步骤 7/20
    然后小锅中放适量水烧开，加入红薯丁煮熟捞起沥干水备用；（只需煮几分钟就熟了，不要煮久了）
  • 步骤 8/20
    面团发酵至2~2.5倍大时，手指戳洞不回缩不塌陷即发面完成；
  • 步骤 9/20
    把发好的面团取出，挤压排气后分成均匀的两份滚圆，盖保鲜膜醒发15分钟；
  • 步骤 10/20
    把醒好的面团擀成长舌状，稍微擀长擀薄些；
  • 步骤 11/20
    然后放上煮熟的红薯丁；
  • 步骤 12/20
    从底部向上卷起来，尽量要卷紧；
  • 步骤 13/20
    再把两头用手压扁；
  • 步骤 14/20
    然后把两头围起做成圆卷状，两头接头处尽量捏紧实；
  • 步骤 15/20
    依次做好两份面团，放入模具中，盖保鲜膜进行第二次发酵；
  • 步骤 16/20
    发酵好的面团筛上一层高粉（你也可以刷层鸡蛋液），放入预热好的烤箱中层上下火170~180度烤约30分钟左石即好！
  • 步骤 17/20
    成品！美味面包闪亮出炉！
  • 步骤 18/20
    成品图！
  • 步骤 19/20
    成品图！
  • 步骤 20/20
    成品图！
小贴士

1.没有熟芝麻，可以自己用不粘锅炒熟或用烤箱烤熟。

2.波兰酵种可以常温发酵也可以冷藏长时间发酵，依个人时间灵活选择。

3.不要拘泥于模具选择，你有啥模具就用啥模具，也可以搓成圆球做餐包。

发布于 2023-03-01
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