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全麦蔓越莓奶酥软欧面包
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寒蓝釉

喜欢吃一点点粗粮，加上酸甜可口的蔓越莓，搭配起来很美味，家里人都赞不绝口

时间:1-2小时
食材
面包粉 180g
全麦粉 40g
牛奶 100g
鸡蛋液 30g
白砂糖 30g
黄油 20g
酵母 3g
盐 1g
全蛋液 10g
糖粉 20g
蔓越莓 30g
黄油 40g
奶粉 50g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    把主配方中所有材料按照先液体再粉末的顺序放进面包桶内，酵母放面粉筛，软化的黄油放一侧角落，启动面包机和面功能，和面时间28分钟
  • 步骤 2/15
    把辅料配方中的软化好的黄油打到顺滑
  • 步骤 3/15
    辅料配方中其他材料全部加入黄油碗里，混合均匀
  • 步骤 4/15
    面团揉至光滑，和面完成，稍微整理一下面团
  • 步骤 5/15
    选择面包机发酵功能，发大到2倍
  • 步骤 6/15
    面团取出排气，分成6等份，滚圆，室温下松弛15分钟（夏天空气湿度较大，可以不盖保鲜膜松弛）
  • 步骤 7/15
    取其中一个面团轻轻压扁，放入一小勺的奶酥馅
  • 步骤 8/15
    把面皮的边提起来，像包糖三角一样，包起来，先把中间捏紧
  • 步骤 9/15
    所有开口的地方捏紧，对于北方的朋友来说糖三角比较常见，我在南方第一次接触糖三角这个品类，捏的有点差强人意
  • 步骤 10/15
    把所有的面团包成糖三角形状，收口朝下，放进烤盘里，间隔开一定的距离
  • 步骤 11/15
    放进烤箱发酵到1.5倍大小，取出来，筛上一层薄薄的低粉
  • 步骤 12/15
    用刀片在每个面团时划出想要的割口形状，同时预热烤箱180度，10分钟
  • 步骤 13/15
    放入烤箱里，烤箱中层180度，烘烤20分钟，烤的过程中观察颜色，烤上色后可以加盖锡纸，防止颜色过深或者烤焦了
  • 步骤 14/15
    面包出炉后放凉
  • 步骤 15/15
    切开的面包内部，口感很不错
小贴士

1.不同的面粉吸水性不同，根据平时和面的习惯进行调整

2.不同的烤箱温差不同，以自己使用的烤箱的时间和温度进行调整

3.馅料可以根据自己的喜好换成其他馅料，不局限于蔓越莓奶酥馅

发布于 2020-01-17
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