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抹茶奶酪软欧面包
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灼谎蚊柯瘸

很多人说自己的面包做不好，烤完后表层会很硬。对于欧包，最好不要用直接法来做，那你做出来的面包含水量低，肯定表皮会很硬喽！

软欧面包是中西结合来的，更符合中国人的口味，既不像甜面包那么甜，又不会像法棍那样没什么味道。想要做出好吃的面包，一定要用酵头，经过12-24小时的低温发酵，含水量达到70%以上的面包更好吃，含水量大，肯定会比较难上手，揉面又是一个头疼的病，不要紧，在这里我会教你一个方法。

欧包不需要过多的整形来彰显它的魅力，你只要把它的水份含量、发酵程度和烘烤温度搞好就ok！做的再难看，在表层撒上面粉、割上几刀，那就相当完美了！其实做面包并没有很复杂，面粉、酵母、盐、水，有这四种材料，你也可以做出好吃的面包！

这个欧包是经过我改良之后的作品，程序不算复杂，好了，啰嗦了很多，我们还是开始正题吧

时间:1-2小时
食材
酵头： 适量
高筋粉（我用的新良） 100克
水 100克
干酵母粉（安琪） 4克
主面团： 适量
高筋粉 200克
纯牛奶 92克
黄油（我用的安佳） 15克
细砂糖 20克
盐 3.5克
抹茶粉（我用的若竹） 6克
夹馅：奶油奶酪 240克
蓝莓干 30克
蜜豆 350克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    现做酵头，把100克干粉放在不锈钢盆中，称出100克水加入1克酵母粉搅匀，分次加入面粉中，用筷子搅匀，盖上保鲜膜，室温发酵出，出现很多气泡略有酸味转入冰箱冷藏一夜。（一般我都是晚上做好酵头，第二天早晨用）
  • 步骤 2/9
    除了黄油以外，把主面团的所有材料，包括头天晚上做好的酵头，全部放进面包机揉15分钟，再加入软化的黄油继续揉，直到揉出手膜。（不出膜也可以，至少要揉到扩展阶段）。其实这次我是用手揉的，开始用面包机打成团，然后拿出来用手揉出膜，个人感觉手揉的好吃一些，而且出膜也快。跟大家讲一个手揉的方法：所有材料放入盆中，分次加入牛奶，用筷子或者硅胶刮刀混合均匀，一手转动盆子，用拳头揣揉
  • 步骤 3/9
    揉出手膜后，盖上保鲜膜进行第一次发酵2.5倍大
  • 步骤 4/9
    这个时间来做夹馅，奶酪切成小块也行，用手动打蛋器打顺滑也可以，其他材料全部放在一起拌匀。
  • 步骤 5/9
    蜜豆本来就很甜，不需要在加糖。
  • 步骤 6/9
    发酵好的面团，均匀分成8份，想做的大一点就分成6份。
  • 步骤 7/9
    取一个面团擀成圆饼，轻轻排气，不需要排的太干净，包入夹馅，取两个边对在一起捏紧，和包糖包一样。
  • 步骤 8/9
    如图捏紧，三角包法其实很多，你们平时可以去找度娘看看。记得一定在捏紧，否则你的包包会炸开的！
  • 步骤 9/9
    全部做好放在铺好油布的烤盘上，盖上保鲜膜室温发酵至两倍大。也可以放进烤箱用发酵功能。
小贴士

1酵头也可以直接冷藏发酵12-24小时。

2面团一定揉出扩展阶段，最好出手膜。

3要注意底部收口处，捏紧，否则会爆炸的！

4烤箱温度根据实际情况适当调节。

发布于 2019-01-28
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