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抹茶麻薯软欧包
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冷血哥雁雪

一款巨好吃的欧包，它有着清新的一抹绿，麻薯的Q弹软糯，干果烤制之后带来独特香气，入口清香的抹茶味道夹杂着麻薯的Q感，干果的那股子特有的甜味，好吃的不要不要的～此配方为6只抹茶麻薯软欧包分量。

时间:30分钟-1小时
食材
高筋面粉 300g
全麦粉 75g
细砂糖 55g
全蛋液 85g
纯净水 192ml
黄油 30g
盐 5g
耐高糖酵母 4.5g
五十铃抹茶粉 10g
澄面 45g
糯米粉 166g
纯牛奶 270ml
细砂糖 70g
液态黄油 24g
无糖蜜红豆 120g
葡萄干 40g
蔓越莓 40g
干枣片 40g
表面装饰高筋面粉 20g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    将食材高筋面粉300g、全麦粉75g、全蛋液85g、纯净水192ml、黄油30g、细砂糖55g、盐5g、耐高糖酵母4.5g、五十铃抹茶粉10g混合揉至手套膜状态。如图～
  • 步骤 2/19
    揉好的面团滚圆，放入容器内覆盖保鲜膜室温发酵至2～2.5倍大。
  • 步骤 3/19
    将糯米粉166g、澄面48g、细砂糖70g、纯牛奶270ml、液体黄油24g入容器内，搅拌均匀，过筛两次。 过筛好的面糊覆盖保鲜膜隔水蒸40～60分钟，蒸熟即可。
  • 步骤 4/19
    蒸好的麻薯略微搅拌。
  • 步骤 5/19
    将麻薯放在案板上揉成光滑的麻薯面团，将其分割成均匀的六等份。
  • 步骤 6/19
    发酵好的面团，手指沾些许干粉插入面团，面孔不回缩不塌陷即可。
  • 步骤 7/19
    发酵好的面团取出移至案板上，徒手排气，并分割成均匀的六等份。
  • 步骤 8/19
    分割好的面团滚圆，覆盖保鲜膜静置松弛20分钟。
  • 步骤 9/19
    取出松弛好的抹茶面团将其擀压至长方形，将麻薯面团同样擀压至长方形。 麻薯面皮覆盖在抹茶面皮表面，如图～
  • 步骤 10/19
    撒上红糖粉5g、无糖蜜红豆20g、葡萄干6.5g、蔓越莓6.5g、干枣片6.5g、红糖粉5g。
  • 步骤 11/19
    将其卷起，卷至橄榄形状
  • 步骤 12/19
    码入不粘烤盘内。
  • 步骤 13/19
    整形完毕进行再次发酵，可以发酵箱发酵、烤箱发酵。我选择烤箱发酵，面包胚同一碗热水放入烤箱内，面包胚发酵至2倍大即可。发酵环境：温度38度，湿度75%。
  • 步骤 14/19
    发酵好的面包胚，这时烤箱预热170度上下火。
  • 步骤 15/19
    表面筛薄薄的一层高筋面粉，用锋利的刀划出喜欢的花纹。
  • 步骤 16/19
    将面包胚送入充分预热好的烤箱进行烤制。 烘焙：150度上下火，烘焙23～30分钟左右。烘焙十分钟覆盖锡箔纸避免上色过深。
  • 步骤 17/19
    抹茶麻薯软欧包出炉啦～
  • 步骤 18/19
    咬一口唇齿留香～
  • 步骤 19/19
    阳光明媚的午后来一份抹茶麻薯软欧包，好幸福哦！好吃的不要不要的～
小贴士

1、面团，面粉的吸附力不同，在揉面时根据面粉的状态调整液体量，可以预留出30m纯牛奶，面团如果干少量的增加液体，不要一次都加进去。面团整体状态比较湿润，一定要揉至出膜。面团不要发酵过头了，二发也不要过了，一定要看着哟。

2、麻薯，蒸好的麻薯在揉面团的时候会比较粘手，可以带上烘焙手套，这样做起来会很轻松。

3、内馅，可以根据自己的喜欢来选择，也可以根据现有的食材进行搭配。红糖粉，红糖：低筋面粉，2:1。

4、烘焙，食谱温度适用我的烤箱，烘焙时根据自己烤箱的温度来烤制即可，一定要烤熟哟。

发布于 2020-08-03
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