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抹茶奶酪软欧包
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红润modesty

这是一款大受好评的面包,柔软的面包体,带着抹茶的清香,还有奶酪馅的酸甜,好吃得停不下来。

食材
100g
酵母 1g
抹茶粉 20g
冰水 ±380ml
淡奶油 150g
细糖 80g
10g
黄油 80g
蔓越莓碎 100g
糖粉 40g
奶粉 40g
牛奶 40g
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    准备好所用的材料。
  • 步骤 2/17
    将波兰种材料混合均匀,盖好入冰箱冷藏约17小时。
  • 步骤 3/17
    将除黄油外的面团材料加入厨师机搅拌桶,开启1档聚成团后转3档揉面至较光滑状态,加入软化的黄油。
  • 步骤 4/17
    低档揉至黄油吸收后转3档揉面。面团揉至有较好的拉抻性,加入稍切碎泡软的蔓越莓干,低档揉合即可。
  • 步骤 5/17
    面团取出手动折叠整理,至蔓越莓分布更均匀。稍整圆后放入托盘中再拍扁。
  • 步骤 6/17
    发酵箱,设置温度28度,湿度70%,底部水盘加水加湿,面团放入进行基础发酵至约2倍大小。
  • 步骤 7/17
    制作馅料:将室温软化的奶油奶酪搅拌至顺滑,再加入糖粉,奶油和牛奶,搅拌均匀后装入裱花袋,备用。
  • 步骤 8/17
    发酵好的面团取出,稍排气后分成8等份。
  • 步骤 9/17
    面团稍拍扁后卷成圆柱形,盖好静置松驰30分钟。
  • 步骤 10/17
    取醒好的面团,排出大的气体,擀成较长的长片状后翻面。
  • 步骤 11/17
    在面团中间挤上一条奶酪馅,收好接口成圆条状。
  • 步骤 12/17
    最后整形成S形或自己喜欢的形状。
  • 步骤 13/17
    做好所有的面团,排入垫油纸的烤盘。
  • 步骤 14/17
    发酵箱,温度设定32度,湿度80%,底部水盘加水加湿,面团放入发酵至约1.5-2倍大小。
  • 步骤 15/17
    发酵好的面团取出,上面放剪成间隔条状的纸片,筛一层面粉。
  • 步骤 16/17
    电烤箱, 提前150度预热好,2层烤盘间隔放入,烘烤约25分。
  • 步骤 17/17
    面包出炉后脱出烤盘放网架上晾凉即可。
小贴士

1、因各面粉的吸水性不同,液体不要一次性加入,请视面团状态适当调整。

2、烘烤的温度和时间仅供参考,请根据实际情况适当调整。

发布于 2018-12-25
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