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可可奶酪软欧包（中种法）
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辛老酒挽旧友
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食材
中种面团 适量
高筋面粉 10
酵母 2
水 46
主面团 适量
低筋面粉 50
可可粉 10
细砂糖 20
盐 2
黄油 20
核桃 30
夹馅 适量
奶酪 100
糖粉 20
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    提前一天准备中种面团所有材料简单揉成一个面团，先放于室温发酵至4倍大小，然后放入冰箱冷藏过夜
  • 步骤 2/12
    发酵好的中种面团体积在4倍以上；闻上去有酸酸的味道；表面比较平整，拉开内部呈蜂窝状；面筋一拉就会断
  • 步骤 3/12
    中种面团撕成小块与主面团材料（除黄油外）揉成光滑的面团后，加入黄油揉至完全
  • 步骤 4/12
    面团可以拉出薄膜
  • 步骤 5/12
    盖上保鲜膜进行室温发酵
  • 步骤 6/12
    发至原2倍大小
  • 步骤 7/12
    拿出面团排气，分割，滚圆，松弛大概15分钟
  • 步骤 8/12
    整形
  • 步骤 9/12
    最后变成一个大概糖三角的样子，把接缝处朝下，一定要捏紧
  • 步骤 10/12
    撒上面粉，用刀片划树叶状的口
  • 步骤 11/12
    进行二次发酵，至原2倍大烤箱预热190°烘烤20分钟
  • 步骤 12/12
    出炉后放到铁架上晾凉然后吃吃吃
发布于 2019-02-09
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