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无油健康汉堡（中种法）
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桔子flux

因为不喜欢圆生菜和沙拉酱搭配一起的味道，所以一直很排斥汉堡，很多年也不会想去吃它，除非是实在没的可选择了被迫吃一次。偶然间看到了女神爱和自由的方子里有汉堡的制作方法，加之被烘焙发烧友自制汉堡的美图所诱惑，so~才有了今天这款汉堡。汉堡胚子因为采用了中种法制作，柔软到不行~按下去自带回弹功能的，里面的组织也很细腻。没有用任何的添加剂以及面包改良剂，个人认为，无论是从口感还是从健康角度都完胜kfc以及麦当当。

恰逢高考，汉堡于我又多了一种情怀。犹记得那一年的高三，我们的地理课堂上总能听见老师用一种我不太习惯的音调叫这个食物。汉堡（三声）包（一声）。多年以后，我已经忘记了当初老师是在讲到什么知识的时候提到它，但那一声声的汉堡包却回荡在记忆深处。

汉堡里放的鸡排是烤箱烤出来的，没有用一滴油，个人觉得比炸的吃着药健康很多，表层裹了玉米片，吃起来相比炸的稍微有点硬，但是还可以接受。

时间:1-2小时
食材
高粉（中种） 175克
酵母（中种） 2.5克
水（中种） 105克
高粉（主面团） 25克
低粉（主面团） 50克
细砂糖（主面团） 25克
盐（主面团） 3.5克
奶粉（主面团） 10克
全蛋液（主面团） 20克
水（主面团） 35克
黄油（主面团） 20克
鸡胸肉 300克
玉米片 适量
腌肉料 适量
白芝麻（表面装饰） 适量
蛋液（表面装饰） 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好中种所用的三种材料，将酵母放入水中融解
  • 步骤 2/9
    面粉中加入酵母水混合均匀，室温发酵至3-4倍大。我家温度有点低，用了2个小时左右，也可以冰箱冷藏一夜发酵。
  • 步骤 3/9
    准备齐主面团多用的材料
  • 步骤 4/9
    将除去黄油外的所有材料放入面包机揉面35分钟左右，第20分钟加入黄油
  • 步骤 5/9
    揉好的面团很容易能扯出手套膜了。此时检查面团的状态，手套膜内有小的气泡
  • 步骤 6/9
    取出面团，加盖 保鲜膜松弛30分钟
  • 步骤 7/9
    排气后均匀分为6份。我做的个头比较大一点，自由姐方子里是分成了8个。每个大约50克左右
  • 步骤 8/9
    揉圆，放入烤盘。注意要留出面包发酵生长的空间，不要挨的太近
  • 步骤 9/9
    表面涂上一层蛋液，撒上白芝麻
小贴士

吃不完的汉堡胚子可以放冰箱里冷冻起来，下次吃的时候提前一晚取出来回温就可以啦~

发布于 2018-12-05
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