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小麦胚芽贝果（中种法）
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杨桃
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食材
中种面团 适量
面包粉 75g
酵母 2.5g
水 1000g
主面团 适量
小麦胚芽 15g
开水 40g
麦芽糖 10g
盐 4g
橄榄油 5g
煮贝果用糖水 适量
细砂糖 50g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    小麦胚芽用130℃，烘焙5分钟至闻到香味后取出，放凉备用。取一大勺麦芽糖与主面团中的开水搅拌均匀后放凉备用。
  • 步骤 2/16
    将中种材料中的酵母在水中化开加入面包粉后揉至光滑，放在温暖处发酵4倍大，表面起皱。
  • 步骤 3/16
    将中种面团撕成小块，与主面团所有材料放在一起，揉至完全阶段。
  • 步骤 4/16
    分割成9份，每份大约50g，分别滚圆后松弛15分钟。
  • 步骤 5/16
    将面团擀成椭圆形。
  • 步骤 6/16
    上边和下边向中间折，中间有一部分重叠。
  • 步骤 7/16
    再次对折后捏紧收口。
  • 步骤 8/16
    收口朝下用手稍微搓长面团。
  • 步骤 9/16
    将一端用擀面杖压扁。
  • 步骤 10/16
    包住另一端后捏紧收口
  • 步骤 11/16
    放在垫了油纸或者布的烤盘上，并在温暖湿润处进行最后发酵。这大概需要30分钟。
  • 步骤 12/16
    最后发酵结束前十分钟，将糖与水放在一起煮糖水，煮沸后转小火。
  • 步骤 13/16
    将发酵结束的贝果放在糖水中，每面各煮30秒。
  • 步骤 14/16
    将煮好的贝果沥干水份，排在烤盘上，烤箱预热至200℃，
  • 步骤 15/16
    200℃，烘焙15分钟
  • 步骤 16/16
    外壳香脆，十分有嚼劲，超香超好吃～
小贴士

1.如果没有麦芽糖，用等量红糖替代；

2.这个配方含水量稍高，加上用了中种，即使手揉也会比较容易出膜。口感不会太硬，但依然十分有嚼劲。

发布于 2018-10-02
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