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黑麦胚芽贝果
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书香普世界

如果只看长相，这款面包跟甜甜圈相差无几，但是这异常朴实的小面包圈，却着实的耐人寻味---它的名字叫贝果。与软面包相比，低卡健康，口感柔韧劲道，带着微微的咸味。你可以把它剖开做成三明治，夹上火腿片或鸡肉，再搭配其它生鲜蔬果；你也可以涂抹喜欢的果酱或奶油、调味酱；当然，你也可以无需讲究搭配，空口吃来竟也是越嚼越香。贝果最大的特色就在于，烘烤之前先用沸水将成型的面团略微煮过，经过这道步骤之后，贝果会产生一种特殊的韧性与风味。我的贝果添加了黑麦粉和小麦胚芽，麦香非常浓郁，很有嚼头！

时间:30分钟-1小时
食材
高筋粉 180g
黑麦粉 50g
小麦胚芽 20g
水 140g
盐 4g
糖 10g
酵母粉 3g
黄油 5g
清水 1000g
糖 50g
小麦胚芽 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    将主料中除黄油以外的材料放入面包机桶内，选择和面程序。
  • 步骤 2/14
    加入室温软化的黄油，将面团揉至扩展阶段。
  • 步骤 3/14
    揉至光滑的面团。
  • 步骤 4/14
    揉好后分成5等份，约81g左右，滚圆后盖湿布松弛15分钟。
  • 步骤 5/14
    松弛后的面团擀成椭圆形，用手拍掉气泡。
  • 步骤 6/14
    将其翻面，与身体平行横放，自1/3处向内折，用手掌根部压紧，防止有空气。
  • 步骤 7/14
    下面1/3同样内折，压紧。
  • 步骤 8/14
    两边对折，捏紧收口。
  • 步骤 9/14
    用两手掌心慢慢将其搓长，长度约22—24厘米。搓的时候将左手边的一端稍微搓细一点，右手端用手掌压扁后将其擀薄。
  • 步骤 10/14
    面的两端对接，呈一个圆圈，将擀薄的位置一点点捏紧收口。
  • 步骤 11/14
    依次做好，放在剪好的油纸上（方便等下煮的时候拿取），摆入烤盘。
  • 步骤 12/14
    盖上发酵布放置于温暖湿润处饧发30分钟左右。发酵至1.5倍即可，不需要2倍大。
  • 步骤 13/14
    发酵时间快到的时候开始煮糖水，50g糖加入1000g水煮至接近沸腾。此时烤箱200度开始预热。糖水煮至接近沸腾后，放入贝果的面坯，两面各煮30秒，中间用漏勺翻面。沥干水分后摆入烤盘。趁着有糖水的粘度撒适量小麦胚芽。
  • 步骤 14/14
    放入预热好的烤箱中层，上下火200度烤20分钟即可，出炉晾凉后即可享用。
小贴士

1、面团水分比较少，不像甜面包那么容易揉，必须揉光滑，至扩展阶段。

2、整形过程中，所有压紧、捏紧的步骤一定要注意捏紧压紧。

3、发酵的过程不要超过半小时，发酵至1.5倍即可，不需要2倍大。

4、煮的时间不要太久，动作迅速点，漏勺捞起，把水分颠掉即可放烤盘上。

5、烤箱一定要提前预热，温度和时间根据自己的情况调节。

发布于 2019-10-22
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