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【女王厨房】牛心菜黑麦乳酪吐司（中种法）
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persist红嫩

❶三能金色450g吐司盒，烤箱：长帝32GS ❷大水量。一般液体预留10g做保留。如果揉的面团比较粘，可以用手油和手粉 但不要过量 ❸要吐司长得高 拉丝效果就要出手膜。个人心得是粘一点面团容易出膜，粘的面团在揉的过程慢慢就不会粘了 ❹二发的温度湿度都要把握好。基本维持75%-85%湿度 温度在38左右 ❺二次擀卷一定要松弛15min

时间:1-2小时
食材
中种材料： 适量
高粉 50g
牛奶 100g
酵母 1g
奶油奶酪 40g
盐 3g
主面团： 适量
黑麦粉 25g
蛋黄 1个（15g）
细砂糖 20g
卷心菜泥 50g
黄油 6g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    牛奶 奶酪铺底 混合中种所有材料。和好后包入保鲜袋冷藏15h以上
  • 步骤 2/9
    牛心菜烫熟 搅拌成泥。倒入面包机 蛋黄 奶酪 盐
  • 步骤 3/9
    中种取出 撕小块投入
  • 步骤 4/9
    放入高粉 黑麦粉 酵母 糖。 和好后。最后放入软化黄油
  • 步骤 5/9
    揉出手膜
  • 步骤 6/9
    发酵至两倍大
  • 步骤 7/9
    排气 一分六 擀成牛舌状 卷起 松弛15min
  • 步骤 8/9
    接口朝上 擀成长条
  • 步骤 9/9
    从左往右卷起。
小贴士

1.面团一定要用保鲜膜盖好，防止表皮风干。

2.烙好的饼稍微晾凉后要放入袋子里回软。

发布于 2018-11-28
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