jxcaipu logo
【女王厨房】酸奶胚芽吐司
8.5万 热度 56 收藏
五月你来

❶小吐司盒约10*18*6cm，烤箱：长帝32GS ❷大水量。一般液体预留10g做保留。如果揉的面团比较粘，可以用手油和手粉 但不要过量 ❸要吐司长得高 拉丝效果就要出手膜。个人心得是粘一点面团容易出膜，粘的面团在揉的过程慢慢就不会粘了 ❹二发的温度湿度都要把握好。基本维持75%-85%湿度 温度在38左右 ❺二次擀卷一定要松弛15min

时间:1-2小时
食材
高粉 200g
酸奶 60g
鸡蛋 55g
温水 25g
盐 2g
酵母 2.5g
黄油 10g
细砂糖 15g
胚芽 20g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    易极优自制酸奶+蛋+水+盐
  • 步骤 2/12
    铺底后 放入 高粉 胚芽 细砂糖 酵母
  • 步骤 3/12
    和成基础面团后加入软化黄油。继续搓衣服法。揉出手套膜
  • 步骤 4/12
    室温发酵至两倍大
  • 步骤 5/12
    排气
  • 步骤 6/12
    一分五 滚圆
  • 步骤 7/12
    擀开
  • 步骤 8/12
    卷起后 盖保鲜膜松弛15min
  • 步骤 9/12
    接口朝上 再次擀开
  • 步骤 10/12
    接口朝下 一个方向排序
  • 步骤 11/12
    二发至八分满
  • 步骤 12/12
    上火120 下火180 下层 烤6min后盖锡纸。然后 上下火180 下层 继续烤35min 我的烤箱长帝32GS。请各位根据自家烤箱调整烘烤时间已经盖锡纸的时间。烤制结束后立刻脱模，侧放。可防止缩腰塌陷
发布于 2018-09-21
37
相关菜谱
写评论