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【女王厨房】红酒奶香全麦吐司(酵头版后油后盐)
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PS:后油后盐法 ❶三能金色450g吐司盒,烤箱:长帝32GS ❷大水量。一般液体预留10g做保留。如果揉的面团比较粘,可以用手油和手粉 但不要过量 ❸要吐司长得高 拉丝效果就要出手膜。个人心得是粘一点面团容易出膜,粘的面团在揉的过程慢慢就不会粘了 ❹二发的温度湿度都要把握好。基本维持75%-85%湿度 温度在38左右 ❺二次擀卷一定要松弛15min

时间:1-2小时
食材
酵头 适量
高粉 125g
干酵母 2g
红酒 20g
牛奶 80g
主面团 适量
全麦粉 25g
奶+全蛋 85g
奶粉 8g
酵母 1g
3g
黄油 15g
细砂糖 15g
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    酵头所有材料混合至无颗粒 盖上保鲜膜冷藏15h以上(不要超过3天)。我是冷藏了20h。取出。然后全部倒入面包机
  • 步骤 2/9
    除了黄油 盐。其他材料投入面包机。混合至扩展阶段。然后加入油 盐。揉至完全阶段
  • 步骤 3/9
    必须出手膜。
  • 步骤 4/9
    发酵至两倍大
  • 步骤 5/9
    排气 滚圆。直接擀成牛舌状 卷起(排气时把小气泡完全排掉) 盖保鲜膜 松弛15min
  • 步骤 6/9
    接口朝上 再次擀长条
  • 步骤 7/9
    卷起接口朝下 入模具。发至九分满
  • 步骤 8/9
    上火120 下火180 下层 烤8min后盖锡纸。然后 上下火180 下层 继续烤35min 我的烤箱长帝32GS。请各位根据自家烤箱调整烘烤时间已经盖锡纸的时间。烤制结束后立刻脱模,侧放。可防止缩腰塌陷
  • 步骤 9/9
    如图
小贴士

1. 我选用的是五花肉,相对来说口感更好, 所以先将肉煮至六, 七成熟, 煮肉时冷水下锅,加入几片姜和适量的料酒去腥,中间煮沸时撇去血沫(这样煮过肉的汤可以留下来做高汤或者下面,煮馄饨都灰常好),肉煮到筷子可以轻易的插进去;煮肉的目的是为了提前预熟, 减少烤制时间; 如果用的全瘦肉, 可以不需要煮,只要烤时多加点时间;2. 煮好的五花肉放入容器中,加入叉烧酱,海鲜酱, 姜葱蒜,生抽,料酒,红糖和盐腌制,腌制时要注意, a.先用叉在五花肉上多扎些洞; b.带上一次性手套不停地帮它按摩;c. 放入汁料没过肉的容器中,中间需翻动几次; d. 腌制时间尽量长些, 可以的话腌制一晚上;3. 烤制叉烧肉时先在烤盘上垫层锡箔纸, 方便清洗;烤制七, 八分钟时拿出来, 翻个面, 在表面再刷层腌制的汁,大约四,五次;约烤四十分钟后, 最后拿出来将表面刷层蜂蜜, 进去烤五分钟后再拿出翻面表面再刷一遍, 烤好即可;5. 做口袋饼, 先发面(我用的是全麦面粉和面粉混合, 这样更健康),和好面后醒发, 再分割成大小相同的剂子,擀成圆形,中间刷层油,边缘不要刷油, 然后团在一起, 擀成口袋型, 表面上粘满芝麻,放入烤箱中烤熟,烤熟的口袋饼用刀能很轻易的开口;6. 将烤好的叉烧肉切成片, 再搭配上生菜, 切成条的黄瓜, 红萝卜, 随意, 按各人喜好。

发布于 2018-10-01
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