PS:后油后盐法 ❶三能金色450g吐司盒,烤箱:长帝32GS ❷大水量。一般液体预留10g做保留。如果揉的面团比较粘,可以用手油和手粉 但不要过量 ❸要吐司长得高 拉丝效果就要出手膜。个人心得是粘一点面团容易出膜,粘的面团在揉的过程慢慢就不会粘了 ❹二发的温度湿度都要把握好。基本维持75%-85%湿度 温度在38左右 ❺二次擀卷一定要松弛15min
1. 我选用的是五花肉,相对来说口感更好, 所以先将肉煮至六, 七成熟, 煮肉时冷水下锅,加入几片姜和适量的料酒去腥,中间煮沸时撇去血沫(这样煮过肉的汤可以留下来做高汤或者下面,煮馄饨都灰常好),肉煮到筷子可以轻易的插进去;煮肉的目的是为了提前预熟, 减少烤制时间; 如果用的全瘦肉, 可以不需要煮,只要烤时多加点时间;2. 煮好的五花肉放入容器中,加入叉烧酱,海鲜酱, 姜葱蒜,生抽,料酒,红糖和盐腌制,腌制时要注意, a.先用叉在五花肉上多扎些洞; b.带上一次性手套不停地帮它按摩;c. 放入汁料没过肉的容器中,中间需翻动几次; d. 腌制时间尽量长些, 可以的话腌制一晚上;3. 烤制叉烧肉时先在烤盘上垫层锡箔纸, 方便清洗;烤制七, 八分钟时拿出来, 翻个面, 在表面再刷层腌制的汁,大约四,五次;约烤四十分钟后, 最后拿出来将表面刷层蜂蜜, 进去烤五分钟后再拿出翻面表面再刷一遍, 烤好即可;5. 做口袋饼, 先发面(我用的是全麦面粉和面粉混合, 这样更健康),和好面后醒发, 再分割成大小相同的剂子,擀成圆形,中间刷层油,边缘不要刷油, 然后团在一起, 擀成口袋型, 表面上粘满芝麻,放入烤箱中烤熟,烤熟的口袋饼用刀能很轻易的开口;6. 将烤好的叉烧肉切成片, 再搭配上生菜, 切成条的黄瓜, 红萝卜, 随意, 按各人喜好。