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【女王厨房】可可椰蓉瑞士卷
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如焚goodness

❶三能28金盘 ❷长帝32GS ❸上下火180度 20min

时间:10-30分钟
食材
蛋黄糊 适量
蛋黄 4个
细砂糖 6g
玉米油 40g
低粉 50g
蛋白糊 适量
蛋白 4个
可可糊 适量
可可粉 20g
温水 70g
奶油馅料 适量
淡奶油 60g
椰蓉 20g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    可可粉+温水调好糊 至无颗粒
  • 步骤 2/9
    蛋黄+砂糖用手动打蛋器打至乳化状态
  • 步骤 3/9
    加入玉米油搅拌均匀
  • 步骤 4/9
    可可糊过筛倒入蛋黄液
  • 步骤 5/9
    搅拌均匀后 筛入低粉
  • 步骤 6/9
    画'Z'字搅拌至无颗粒
  • 步骤 7/9
    砂糖分三次加入蛋白进行打发
  • 步骤 8/9
    打发至硬性
  • 步骤 9/9
    蛋白糊分三次加入可可蛋黄糊 切拌式搅拌均匀 然后倒入铺好油纸的金盘。震出气泡。然后中层 上下火180度 20min。烤好后取出 2min后扣在新铺的油纸上
小贴士

1. 抹茶要用热水先拌匀，不然容易拌不均匀，使蛋糕卷有抹茶粉颗粒。

2. 蛋黄糊在做好后可以过滤一遍，以去除颗粒，达到更细腻的状态。

3. 使用的是五十铃抹茶粉，烘烤出的蛋糕卷颜色非常漂亮。抹茶和红豆，天生是绝配，蛋糕卷的口感很赞。

4. 烘烤的温度和时间仅供参考，请按实际情况适当调整。

发布于 2018-12-03
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