Name: 【女王厨房】全麦豆腐蜜豆胚芽吐司（100%中种）
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 1
Ingredients: 高粉 220g; 全麦粉 30g; 细砂糖 30g; 小麦胚芽 20g; 黄油 20g; 盐 3g; 酵母 3g; 内脂豆腐 140g; 鸡蛋 40g; 蜜豆 适量

【女王厨房】全麦豆腐蜜豆胚芽吐司（100%中种）

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四叶草

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❶三能金色450g吐司盒，烤箱：长帝32GS ❷大水量。一般液体预留10g做保留。如果揉的面团比较粘，可以用手油和手粉但不要过量 ❸要吐司长得高拉丝效果就要出手膜。个人心得是粘一点面团容易出膜，粘的面团在揉的过程慢慢就不会粘了 ❹二发的温度湿度都要把握好。基本维持75%-85%湿度温度在38左右 ❺二次擀卷一定要松弛15min

时间:1-2小时

食材

高粉 220g

全麦粉 30g

细砂糖 30g

小麦胚芽 20g

黄油 20g

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/9

除了黄油外所有材料混合成光滑面团装保鲜袋冷藏不超过17h
步骤 2/9

第二天取出回温后把软化黄油揉进面团
步骤 3/9

手套膜老规矩
步骤 4/9

一分三滚圆
步骤 5/9

用手拍成牛舌状
步骤 6/9

卷起盖保鲜膜。松弛15min 不得忽略此步骤
步骤 7/9

再次擀开放入适量蜜豆。
步骤 8/9

自左而右卷起接口朝上切两刀
步骤 9/9

如图

小贴士

发布于 2018-10-25

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